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. o; q+ A* f* T3 U3 [仿制记忆中食堂大馒头...' ~2 X: G R9 [' V3 v* t2 ]& M
四个步骤做法 ：8 m3 _+ b0 S1 L- y1 v
8 T3 A2 I+ |% \3 k一. 先做 “面肥”：% v: m0 [: s2 q3 s5 `5 s
碗里放入2小勺酵母粉、（dry yeast）1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀，静置15-20分钟等待发酵.
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( _3 m* Y1 {! g) ]' J二. 再来发面：
* d$ ^9 \% `; V& T8 D1.在发面盆里，加入五杯普通面粉（all purpose flour）；
! S2 `" |9 t' ?+ S8 y# Z1 b- G2.预温好1¼杯水；
1 P8 N3 f- h. ~4 Q# V4 f# I+ b" S3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌；
/ T/ V' V4 ]8 I, G A4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌；（我和面一般都是凭经验来加水的，不用量杯，边加水边用筷子搅拌，到看不到干面就正好.再用手和成面团~~): l/ G& d) Y8 U4 j- ^) F9 ?8 q
5.这时可下手，把面和揉成团；
1 b3 S$ ?' C" J# H3 C6.盖紧盖子，放到温暖的地方发面，我一般是把烤箱先加温一分钟，关火，再把发面盆放在里面里，一般一小时半到两个小时面就会发好了.: c& r% L. x+ d
+ @# W! o% n) \/ F9 ~: Q0 _5 Q2 t三.开始整形：
' H9 |! v2 G5 V0 _2 p$ I面板上铺上少许干面，把发好的面团拿出来放在面板上，揉成长条，顺长切长两条，每条再切出八个面剂子来，16个馒头用两层屉的蒸锅，把两层屉铺上屉布或厨房用纸，放在面板旁边，再逐个的粘干面揉均匀，一个大约揉半分钟左右，收口成馒头状，立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状，一个一个揉好摆放在蒸屉上，每个中间隔开距离。
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8 b1 D$ I0 `+ j8 B( l$ D/ _+ _ 四.蒸前工作：. S* `3 T5 V6 K
1.蒸锅加大半锅的水烧至温热，关火备用.$ W7 o. G& `" U# [* r( q0 ]
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上，盖盖等待第二次发酵，注意，这点很重要，用这种办法来做第二次发酵，好处是生馒头坯在温湿的环境中，能充分发酵增大，蒸好时馒头不容易塌陷。
% Q# J$ x2 \& K1 k/ ~3.在25分至30分钟后，馒头发的一倍大，这时就可以打开火大火蒸了，从上气开始计时，25分钟后关火等两分钟揭锅，这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~* F; R- i9 @8 z. i) T8 T
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# |7 N0 j+ f% G 把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好
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温水蒸锅上,第二次发酵好了！ * k% C, c( x) g' O0 `+ x9 }
. X( _" E! ~( B- i) _9 H0 @ 上气后，蒸25分后揭开蒸锅，白胖的馒头蒸好喽！~~ ) l& M) `+ {9 `* E5 o; L
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做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来，吃时用蒸锅滕一下，犹如新蒸出来的一样好吃…… 
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楼主: elakk
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狗仔卡
楼主
苍天饶过谁？
显身卡
发表于 12.6.2012 13:32:37
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现在我们老了，又说养老金不够了,要我们活到老干到老!
