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今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼,心中十分敬仰。仔细辨别,那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像,仔细查查都是“鲷科”的,不一个属;大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩,这种鱼烧来吃的味道不怎么好,(可能也有个人原因)所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了,做法转自天涯。8 G+ x0 S% E' Z5 u
* C0 m/ E, }3 M6 ]: j# Y5 Z1. 用来晒的鱼,广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净,腮什么的去了,就可以了。
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) ^9 q$ b7 z5 m# e' o) _2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。5 |& |" q9 r) _
: o8 o; ^- \, C" S; ]6 X3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.4 |' J. n% k; C4 S! l# g0 v6 F( C
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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5. 把盐洒在鱼的面上.
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.( u! x8 U% K0 \' K
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" c. q$ `' p+ U$ H都腌好了这个样子。
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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2--3天.
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9 ]9 J/ W# y) j. I& e$ J/ v* z3天时间到了。, X4 { Y1 B/ }2 M& ?- N/ S: Q
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4 c1 B, J3 b- G: @9 m2 O: T: Z8. 用锦线把鱼尾捆绑好,挂起吹晒.
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; H ]; g6 R4 Y, Y5 l2 v. K3 _' e吹晒了五天的鱼.
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸,咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。. x; a) g' N) d4 P) x6 z. n
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$ A& y6 j8 t/ F9 [" k用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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2 x5 ?7 r# A0 E2 I) S放2--3天就可以了,出缸一看,好靓哦。
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[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ] |
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