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自己动手晒咸鱼 (附 一鱼两吃)

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发表于 21.11.2008 18:11:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼,心中十分敬仰。仔细辨别,那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像,仔细查查都是“鲷科”的,不一个属;大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩,这种鱼烧来吃的味道不怎么好,(可能也有个人原因)所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了,做法转自天涯。8 G+ x0 S% E' Z5 u

* C0 m/ E, }3 M6 ]: j# Y5 Z1. 用来晒的鱼,广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净,腮什么的去了,就可以了。
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) ^9 q$ b7 z5 m# e' o) _2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。5 |& |" q9 r) _

: o8 o; ^- \, C" S; ]6 X3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.4 |' J. n% k; C4 S! l# g0 v6 F( C

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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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5. 把盐洒在鱼的面上.
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.( u! x8 U% K0 \' K

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" c. q$ `' p+ U$ H都腌好了这个样子。
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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2--3天.
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9 ]9 J/ W# y) j. I& e$ J/ v* z3天时间到了。, X4 {  Y1 B/ }2 M& ?- N/ S: Q

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4 c1 B, J3 b- G: @9 m2 O: T: Z8. 用锦线把鱼尾捆绑好,挂起吹晒.
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( x& B# C1 y2 ^& j9 O' I5 Q
; H  ]; g6 R4 Y, Y5 l2 v. K3 _' e吹晒了五天的鱼.
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸,咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。. x; a) g' N) d4 P) x6 z. n
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$ A& y6 j8 t/ F9 [" k用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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2 x5 ?7 r# A0 E2 I) S放2--3天就可以了,出缸一看,好靓哦。
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[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

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 楼主| 发表于 21.11.2008 18:19:45 | 只看该作者

一鱼两吃 (鱼头白菜汤、蒸咸鱼)

鱼头白菜汤。
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9 ?; N2 I* f) i* G' R; c鱼头用姜来煎一下。/ C5 [, S% u; I; q
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9 q+ v# Y( L, p  N% I

* N: P- e: J3 ]! U" G6 k加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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6 x1 \, ~: D) H
, i- F8 V+ i$ d' ~6 T2 u/ G起锅....
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; C* a/ [. T- n4 C4 O3 _  q* s% v. H蒸咸鱼  {$ t  z) L8 e, I  {

  j9 f' s$ T* H; [& j# q/ x6 ` ! R9 a8 O6 ^: r0 a6 l

7 q' v& O% V9 b8 N鱼身切段,猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。* o5 O/ F5 ~. c5 {5 i( S( L  u& `

+ _6 |9 R! q0 ?* h0 D" L8 ^4 k8 l: r
/ l% b! s) P. ?( r9 N% X! H/ U( k' Z7 x0 b% j6 a$ [
最下饭了......  ^! @- _: r# Q" H2 a* a! G: J4 Y& t

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发表于 21.11.2008 21:40:13 | 只看该作者

/ k, z* y6 L3 ]6 q5 `* o好帖啊!
( U, [7 g* u) q2 O' x* w/ t+ e只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。
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发表于 21.11.2008 21:52:29 | 只看该作者
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5#
发表于 21.11.2008 22:59:43 | 只看该作者
原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
# ?0 L0 `# f/ n0 @
# K- K1 j, \5 x( j好帖啊!
0 L. y5 p+ t. |只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

, h. A: ^, N! G' K! X: [( b
- i9 |9 z% f. g$ ~$ q) B" a9 M' z' Q冒昧的说一句:夏天不但有苍蝇,而且容易变质,还是冬天合理一点吧!
& p* E- @- ^" |- y1 L4 k) P( |PS: 仅供参考!
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6#
发表于 22.11.2008 18:56:12 | 只看该作者
呵呵,圈内人士,私人物品。。。5 P* p$ x4 K# B% `5 Z
默姐别打我啊
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7#
发表于 30.11.2008 13:41:46 | 只看该作者
我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了,但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

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8#
发表于 1.12.2008 10:04:50 | 只看该作者
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