自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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2 A) f/ Q/ u  Z! u$ O* B1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。


2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。

3 C* k. f8 r$ ^8 z' _; B4 u3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.


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5. 把盐洒在鱼的面上.
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2 \( H+ x' J; ~3 T+ [6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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都腌好了这个样子。

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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.


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3天时间到了。
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6 \, z2 D( L! J/ I% j$ m, c8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.


吹晒了五天的鱼.

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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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3 a1 M9 E0 h& P/ z" l2 Q用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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6 N5 h8 S! {9 H3 e放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。

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5 [1 k! {# f, G[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。


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鱼头用姜来煎一下。

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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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% H2 B( @; t7 R) [2 H2 t起锅....
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蒸咸鱼
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3 q/ q9 `  `9 U8 h( v4 f) Y. e/ ]鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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最下饭了......
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Ilovecola

好帖啊！
% Y2 k$ \2 W; ^5 u# c7 @0 l3 r( T只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

. G7 w" a6 D6 Q# Y好帖啊！
4 ~' G4 v2 [1 A! A0 X& d5 p: b只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

: F6 Y! O2 ^- C9 W8 \# d+ T冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
* h' h( z) ~" P& `PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
& J5 L8 d  t2 C4 H1 W默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。