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炒菜 # e! O4 S% ^4 g' y
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜7 f6 p1 F. w# P3 @" D2 k9 t
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
- K/ S: B2 R3 g3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜! W) m/ T" E1 Z; g1 W1 l+ J# G
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4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味8 Z2 ^* U& e$ M
5、炒波菜时不宜加盖' P! i! n; P5 U7 z4 b
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
# l8 l% U+ s& b' K {7、菜太苦，滴入少许白醋
# f X. F6 @9 c) R( ~) D3 ^8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香' \$ n$ m0 Z2 P9 Z: T
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软# H, T# {- Z3 [- [4 O
10、
8 R' G: N8 L6 ]1 |用羊油炒鸡蛋，味香无异味
& d$ A* R& R1 w) k- c* d11、1 C- h8 S/ [2 P4 w$ U
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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