自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。

1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。

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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。

3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.



- ?8 z. y$ C# {) ]0 V/ s; u5. 把盐洒在鱼的面上.
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3 B' t2 h: ^6 W( r7 _! P9 l& l6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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+ U9 Y* B% k  ~8 B1 u* I' n: y2 k都腌好了这个样子。


& T! G* O7 V8 f( O- n7 }" J/ X7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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3天时间到了。
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! R! O# Y1 n( i8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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吹晒了五天的鱼.
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8 V$ V6 \8 A" M4 \! V7 c9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。


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# o2 o7 ^( s! \1 d用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。

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) K6 C2 J. b7 y; }6 a[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。
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' Y, V, }+ L( D$ W9 w# _0 N
$ S- H1 ^; b+ Q$ D. H: n* e9 ?鱼头用姜来煎一下。
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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。

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! q) T+ C4 {/ a4 v- {8 ^$ t起锅....


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' b$ l& S6 {& u( d6 T* F
" u) {# |  A- S! A蒸咸鱼

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鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。



6 w/ E) i1 T  ~% h9 b2 \最下饭了......
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Ilovecola

好帖啊！
6 P" k  X: ~0 N8 V  {6 x( i! J只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

1 V2 d+ J# U* b0 ~5 s! G: C, G好帖啊！
! S. H9 u4 w2 v& ~( ?只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

2 H7 x% P& a! t" A& E9 G5 d/ |冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
; v* L2 S2 u5 \4 c4 BPS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。