夏日的解馋小菜----酱肘子

momo

原料：猪肘一盒（2斤到3斤）


* r% |4 t% H! S+ N) V* f# R8 A$ \调料：
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
2 Q9 h* f- C5 j3 S花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
1 w8 Y$ Q1 y3 A5 D) l: m盐1小勺
1 g6 y) {+ K( j' o# J8 W0 [姜4片，
( F, r9 q+ C) s: g# ~八角2粒
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做法：

1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）
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2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。

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3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。
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4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。


8 x: Y! U7 V) s4 H3 K5. 改小火，盖盖，炖2小时。
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* G/ j  i8 P7 W6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。
: P7 R! ^$ r4 ]1 F另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。
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7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。

gsmofgsm

哟！刚知道，肘子还可以切的！
( O5 C/ Y- b" a( d, V- P8 w
, P! k7 `+ T% W$ }, o* }& c看上去很有食欲，比整着好看！

momo

哦，忘了说了，切大块的时候，就可以刻意的把骨头“孤立”出来，这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片，吃起来就不会那么腻了。

sharissly

为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。

Hallemeister

为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
sharissly 发表于 14.7.2009 19:21

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# r5 h  W$ w6 h$ k# P9 F肉硬了就好切一些，所才说“放冰箱过夜”；另外收完的“汁”会非常稠，放凉以后也会起到一定的粘合作用。

印度贝贝

肉冻不是说给我做小笼包用吗？看来没戏啦~~

Hallemeister

嗬嗬，昨天晚上吃完了。

momo

姐姐，那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你，下次碰面我们提前约，我得特殊给你做一锅肉皮冻，才显得出我的诚意。

jqqofgsm

某些人好口福啊。

momo

禽兽！