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自制牛肉干(看图学做)

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发表于 3.5.2009 14:02:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑 % U$ u- q: ~# s& W0 c

/ y& g* ~. T  g+ c3 {昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind,应然哥要求做成牛肉干,特此发帖纪念。8 W0 W$ c0 O- D  W- e

% T- |8 d0 w' g9 T  C6 C# z2 L原料: 牛肉1公斤,姜两片,盐,糖,生抽,料酒,五香粉,孜然。
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做法:! l* I3 ~; a# y% e2 B1 \" c8 T" r  G

$ j* m) s- f) d' t1. 牛肉切大块过水,开大火,烧至起沫,撇干血沫;改小火,加一勺盐、两片姜,炖半小时左右。( q9 Y1 m9 L: [

) m& ^; z% @( v! t; T4 j# w 1 a* A: [+ j9 N/ K8 P/ c  c/ }

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2. 煮好的牛肉捞出,切成3厘米见方的小块。( y0 {+ q: \3 n; E# P0 a
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3. 肉块放到一个容器里,加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1:1:2:2:1:1,然后拌匀。
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4. 大约1小时后,开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻,以免糊锅。
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5. 将肉炒到颜色红亮(下图的效果)即可出锅。
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( g) `( k5 [* V( g- ^& R6. 将肉平铺在锡纸上,放入烤箱1小时。
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! Y! ~" h+ U; o5 _% A( w0 q7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天,才能筋道。
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: r. I5 t) w) }提示:五香粉是一定要放的,因为我家里没有,所以改成了“烤肉粉”,也能凑活;孜然是可放可不放的,根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。1 U+ X) w9 v$ N" a- ~6 q

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 楼主| 发表于 3.5.2009 14:08:09 | 只看该作者
制作方法由网友aaaaafdga原创,经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
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发表于 3.5.2009 15:25:39 | 只看该作者
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发表于 3.5.2009 20:09:26 | 只看该作者
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发表于 3.5.2009 21:02:27 | 只看该作者
口水ing* C, F# v( r  C% T8 ~4 G8 H$ @
: Y; Q; C7 r6 m- G
为什么不用老抽用生抽?
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发表于 3.5.2009 21:20:02 | 只看该作者
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发表于 4.5.2009 08:32:15 | 只看该作者
已经用肉身试验过了,好吃。
" @$ I# P5 \6 O" L2 F- z) X, Z9 Z
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8#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:45:04 | 只看该作者
口水ing7 P  G5 S. V' T, T# I9 k$ Y

9 q4 s* V6 C: T- ^, Z0 p2 V7 w为什么不用老抽用生抽?0 m; C6 a3 t; L( U
200888 发表于 3.5.2009 22:02

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因为上次试过老抽了,开始还不觉得什么,到最后几个步骤的时候,就会发现,肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了,上色。当然你要是觉得颜色深一点更好,其实无所谓的。
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 楼主| 发表于 4.5.2009 10:48:10 | 只看该作者
切成片或者条比较入味。6 I; T. v5 L( h# c" c+ P+ L5 y# C
zhongli 发表于 3.5.2009 22:20

0 J* T9 u) f$ S$ v" P# ?% D
! B2 f: l  F2 X9 S1 N* W: Z嗯,是这样的;不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话,不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀;下次我再试试“条”的。
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10#
发表于 5.5.2009 19:39:25 | 只看该作者
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