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在德日常菜

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发表于 27.9.2009 10:26:23 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
                                                       土豆炖牛肉
牛肉用来炖,最好的该是牛腩。2 U# ^' p$ k) l) ^$ e
做法:
! j5 [) E7 X+ f( y/ v0 P9 D1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水。+ J8 }' Q, ]6 ~% i/ W3 A
2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀。
( v) i5 d6 N, h; m9 i+ t3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时。5 B# ~" C7 y5 j9 u
4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块。
; p9 y. {2 \: H! V1 ?+ @. M( s5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅(没香油,可用菜油,但是注意放入菜油后2分钟内不能搅拌,不然会有生油味)。6 B" }  R; i6 ^
                                                                                品尝快乐-可乐鸡翅% \# J. m( E, a8 c- }
材料:
: }2 O: \! H) H  e4 a6 B" [& V  F, ~完整的鸡翅4个,可乐一罐。  q" V9 x) U& v& {& \1 {+ [2 d# B
调料:
# Q3 Y# c# F. N8 k: x' H+ `4 _" A姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。
( m' |( ~! [8 Q1 y做法:4 j# W) y- b; F! J
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;! Q& v4 `" C' n4 R" U2 r" R5 k
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。- L3 S! r! J6 F4 M; F9 W, R, Z
最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。
' F9 L' G) S( d1 q                                                                                苏式红烧肉的做法
! }0 P. E( Y4 B/ K& @材料:五花肉,条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,醋。
. u! m8 {! c2 ~! I: G1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净 。
, b9 N1 [. \% i; w! H2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 。
2 L4 f/ |% f6 y, a" J3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加醋 。" r) w, y' ?$ {+ h
4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火 。
+ b7 ~( ~; V" J8 B5、小火慢炖半个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖20分钟。" N4 f6 t  b! }, I4 e
6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。! }( Y( S+ @9 Y5 I0 q& _
7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅
: W) ~) z* t3 s& v* n8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
, j3 u9 Z* X$ l# X/ t5 t+ k                                                                                西餐中做-香罗宋汤
4 Q5 I- k! m$ I+ Y, Z! D
原料:8 }9 q5 C9 d! k
牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。
: \+ ^5 X+ C1 n3 [, o1 W- d8 u调料:1 s( q  n$ _0 d" M
西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量(可用香料粉包)、糖少许。
1 a* W- z1 Q0 T1 p做法:" s3 S* X2 V+ E7 q; @3 c
1、锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;
" K4 `7 y9 j8 T- S- [; y2、将其它原料都处理成小块;- @$ j+ X) `! O; x3 u  j0 ?
3、15分钟后,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内;. k; M1 h: m7 ?3 K
4、往锅内加入其它的全部原料;
- b) C; ^1 a! a2 Y9 N! x5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀;- W& R6 ]5 J# q; p
6、盖上锅盖,等出气后再煮10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。
7 Q& L* a$ a1 Y( ]                                                                                 鸡肉青菜粥/ B% x4 b1 I6 u& B) _# N
原料:1 N1 ^8 y% U8 P; q- }( D1 j, D
鸡腿、木耳、青菜、大米。
8 [) x4 y- I& e* m/ Z  M) I( }! r辅料:0 g% y/ h+ H. }0 `; @
盐、料酒(白葡萄酒最好)、胡椒粉、油。- a; ^2 f- H0 o$ A% s
做法:
# @* x. u% O. `4 q' x* P1、鸡腿洗净,去骨,切成小丁。% Z% w- j& w6 D& N
2、锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。
1 Y( T/ R5 H2 b  S+ p3 i" D3、木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。" A. W: {) J0 |) |4 `) I
4、将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅(可用电饭锅,下同)中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。! Y- y2 t0 {9 {
5、关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许香油。
                                                                                 土豆洋葱鸡蛋饼
材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。
# I3 ]% |2 _5 |7 q: J( X8 M做法:/ q; o- g/ Q5 B6 W! q' q& Z
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
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 楼主| 发表于 27.9.2009 11:50:32 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 27.9.2009 16:42:38 | 只看该作者
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发表于 27.9.2009 19:43:17 | 只看该作者
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发表于 28.9.2009 18:02:59 | 只看该作者
不知道是不是斑竹的马甲,但是看看还是不错。。。。
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 楼主| 发表于 28.9.2009 18:22:18 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 28.9.2009 21:41:29 | 只看该作者
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发表于 1.10.2009 22:51:58 | 只看该作者
本帖最后由 ELFE1989 于 9.10.2009 13:01 编辑   g7 x% x. q8 l
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