土豆炖牛肉 牛肉用来炖,最好的该是牛腩。
( J+ n' P& t2 O; P0 L6 \做法:
( a0 n8 I/ R5 B3 b+ p1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水。2 Q I7 R% x8 C. e! @$ b/ w0 r
2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀。
* _* G3 W D0 O1 t" D3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时。) l, [* P' V( |- L P( l( r4 \
4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块。
7 M3 S' K) u- |1 Y" R' j5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅(没香油,可用菜油,但是注意放入菜油后2分钟内不能搅拌,不然会有生油味)。' R7 o4 ^, e6 L( _. [
品尝快乐-可乐鸡翅% V, M% }7 A# K6 s' N- W( j) g
材料:4 H9 q8 e& K4 K; D' G7 D8 t2 v Y8 l
完整的鸡翅4个,可乐一罐。" p$ {$ X ^8 Y+ a9 r
调料:6 G& x6 S: n9 ?/ l8 D" U" c8 T) }" q
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。: N; z" B- a. ]) L1 i
做法:' |' }) t/ i, c5 E9 ~% I! a7 {! {
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;+ K5 B, V. N, ]" w+ O5 V
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
/ v" N# y6 H( }, b7 p最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。
! ~. `; z: @0 c 苏式红烧肉的做法
1 M: i C/ k" P4 `4 |3 O+ c材料:五花肉,条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,醋。
8 u( m# A2 a) }, f5 W* C1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净 。/ x! b z a: v% U
2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 。) F0 n* Z# Y9 L- F$ B6 F
3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加醋 。
9 w, v1 c2 o' t6 |+ w4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火 。
6 w- C& k) e. ?: _5 h5、小火慢炖半个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖20分钟。: a, F9 u+ \2 w. t2 e* a7 k
6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。# i7 p5 t1 k: H9 r p, n
7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅 $ e( C5 K2 y( J: f9 B( k
8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸1 ^2 ^5 j7 R g8 J8 F. z
西餐中做-香罗宋汤
6 o) O; a" j/ U原料:
3 ?: O9 d5 V6 S7 t- _- r# M) R牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。8 i* n' ~' [+ }9 X9 ?) i. M! R
调料:
! Y- J; P2 P) ?% y, Q0 Q西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量(可用香料粉包)、糖少许。! e& @5 C* z2 Q- ~7 X; g8 {+ D
做法:
2 A3 `' M& `" l! d$ R* y, m" _1、锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;
& M# q# S2 V" u' ~& s2、将其它原料都处理成小块;
, k! j4 }4 @9 P+ u4 F1 w0 K3、15分钟后,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内;) e8 u8 d$ `0 ?# B( V, c! \( O
4、往锅内加入其它的全部原料;& w# s% ?* h6 P' P F' a2 P& u0 |
5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀;. ~0 Y2 C( j8 ~- O: q9 L
6、盖上锅盖,等出气后再煮10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。
4 ?% }5 m4 b- Z" d 鸡肉青菜粥1 e' |' A9 J! q! ^; C; K; `! O8 Q
原料:
7 K9 U: ?( x+ [, I: s" V鸡腿、木耳、青菜、大米。5 c1 m$ }) w/ X) i/ r/ T
辅料:
0 B5 Y) D( R) m. [盐、料酒(白葡萄酒最好)、胡椒粉、油。
- K* ]& k' R+ P8 G' s8 k! T* w做法:
7 D. d7 V* u3 R! ?- W! L$ v# X1、鸡腿洗净,去骨,切成小丁。2 z7 W6 \) p8 `" l
2、锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。4 B0 U( w+ c/ f+ T, J! \1 c' ?6 z! k
3、木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。/ f! w( `9 @4 m7 W8 e& W) ?" ^
4、将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅(可用电饭锅,下同)中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
8 A; B( x5 v" A$ a/ {0 }5、关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许香油。 土豆洋葱鸡蛋饼 材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。" R4 ~& ^. }4 K4 v8 m _+ {
做法:
+ X u: \' h6 w3 M, g3 l1、鸡蛋、土豆和洋葱。 2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。 7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。 8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。 9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。 10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。 |