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在德日常菜

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发表于 27.9.2009 10:26:23 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
                                                       土豆炖牛肉
牛肉用来炖,最好的该是牛腩。
$ n) X! A4 X; b做法:
& C2 q1 y7 j! |. N1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水。# M) g" ^9 A* Y/ D3 E* b: a
2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀。
' \/ J, }( ~# o6 Z# S/ Y: b# u+ L3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时。
5 f! ^6 g9 t  D" e5 x3 `, I4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块。
/ F0 u6 U; o: S! v/ t5 S5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅(没香油,可用菜油,但是注意放入菜油后2分钟内不能搅拌,不然会有生油味)。6 h* J1 ?0 x% n
                                                                                品尝快乐-可乐鸡翅
% B; g: s4 N, j: g$ h" B  o
材料:
3 A; S, R, L9 |- Q* z5 w# f( R完整的鸡翅4个,可乐一罐。
$ ~( _! u! p9 b! Q调料:! b" T" r+ {  W' O1 X% {. b
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。) {5 p) R9 V1 c0 N' v# }9 H& L
做法:
9 @0 U! M) W! o+ U4 U; y1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;, h( ~7 d0 ^* p3 ]" r0 j
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
8 I5 U9 h9 g# D8 {) A最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。: \; B- Q# C( z/ W8 t
                                                                                苏式红烧肉的做法/ K9 u- y! c" a6 O8 g
材料:五花肉,条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,醋。
# d9 D3 ^: v. c& l* j1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净 。
* l) v& v3 J& W7 A  B. ]2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 。
0 h9 v; q( F" [/ f4 l" O3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加醋 。. S( \. A1 G3 v: B& N( y% ]5 b
4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火 。# M( h2 M, P2 g3 U( S8 A
5、小火慢炖半个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖20分钟。
$ D9 W$ R* e7 h, }6 y; B6 w6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。
/ T  E5 n5 M% }% E7 ]7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅 ; a$ v" L2 T3 U5 m& y. s" M5 @- i* |6 Y$ r
8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
5 m" a/ Y% P' N; ]6 l0 I- J                                                                                西餐中做-香罗宋汤
' G5 M* C3 f' x% ~( n8 O
原料:" X6 k/ u. o, j, K. m$ ]
牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。8 H' M2 {( A6 ?
调料:
" x. ]7 F4 t. }( @. u4 b西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量(可用香料粉包)、糖少许。/ y5 n2 |( z/ r4 S" t( J5 t4 U
做法:
# N% G( U" E) {8 N1、锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;& k4 @' [" l0 Q& G
2、将其它原料都处理成小块;* `8 `8 S/ s. ?  Q
3、15分钟后,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内;& c6 r* q' u4 u5 ]3 R
4、往锅内加入其它的全部原料;
; r+ a3 {5 }" H6 f- z2 C/ X* H  Y5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀;
4 B+ O, @7 L8 L% @0 V* E( u( t6、盖上锅盖,等出气后再煮10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。
# j. L: H3 O9 J, l- ^5 c, ?                                                                                 鸡肉青菜粥
+ @4 F4 M# a" o  E  D9 c
原料:
, G- u+ U0 S6 Z7 X" d! L* x鸡腿、木耳、青菜、大米。
4 J+ I) S# \* C1 _7 S辅料:- X0 s& N  t4 M. e8 t
盐、料酒(白葡萄酒最好)、胡椒粉、油。: P, h8 ]4 f7 c, `) j6 ^
做法:
; a- C3 S: v+ w1、鸡腿洗净,去骨,切成小丁。
! q7 [5 Y, d" t* q# o2、锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。
) h5 x: Z2 |) V3、木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。. o1 a' I# U6 Y2 U* D* J
4、将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅(可用电饭锅,下同)中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
2 w5 J, B0 }7 K7 _0 T4 E5 p$ ]6 [5、关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许香油。
                                                                                 土豆洋葱鸡蛋饼
材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。
2 Q, ~3 D  W. [3 _# l; u. H做法:
- r( C1 Z' y6 b  r, S) X" X1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
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 楼主| 发表于 27.9.2009 11:50:32 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 27.9.2009 16:42:38 | 只看该作者
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发表于 27.9.2009 19:43:17 | 只看该作者
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发表于 28.9.2009 18:02:59 | 只看该作者
不知道是不是斑竹的马甲,但是看看还是不错。。。。
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 楼主| 发表于 28.9.2009 18:22:18 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 28.9.2009 21:41:29 | 只看该作者
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发表于 1.10.2009 22:51:58 | 只看该作者
本帖最后由 ELFE1989 于 9.10.2009 13:01 编辑 4 Y1 E8 b& b, N' M4 w+ I+ Y9 Q

: E: }+ f. F! T( c广告时间~~~~~~~~~~~~ 烧出百态炖出美味——精灵美食
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