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炒菜
% i7 i* d" x( y1 ?& n1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
) d- V, e# K2 o( [4 T9 t5 [; _! k6 e5 j2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; {) l8 z. `+ ~' j/ H3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味. W& t- R* q) ~/ G( |
5、炒波菜时不宜加盖
/ q0 c" ^0 \8 w& G, ^/ [5 X6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
) C+ ]% M$ w# X) a7、菜太苦，滴入少许白醋
; Y& H2 c c1 O" w: n8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香. s( z% F1 V, ^6 r* P1 {/ ^( ?
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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用羊油炒鸡蛋，味香无异味: B8 U: w, ^6 k4 c
11、4 s2 s( ^5 {8 [: W
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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