自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。

# {/ K% ^+ |: \/ J1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。


; o9 s7 X& F* \: `3 A2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
6 ]2 \, A+ A: V' u; _
3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.

/ `2 W- r* J: |5 x) Z
4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.


7 w7 `- m' @) P' x4 `
5. 把盐洒在鱼的面上.
, W2 D3 |' e6 h: z

3 C5 l! ~) Q' i
* p+ e9 z8 E/ Z% N" y: p6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.

# K$ s: I* W- @5 Z8 w' a3 I; y  O" u4 b

都腌好了这个样子。
; d* K# E7 f" R) r8 X, ^& E
8 z' j4 L* p, b8 E. ~7 S$ f
7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
& y' |. W: x3 Q* C) `* Y

' g( [# P$ R# J4 u3 i
. G8 B+ ?0 Y7 ]7 V- q3天时间到了。
( [4 b5 _! V+ S9 A7 {
& C, N# E3 }8 d0 n! ~2 j" x, d



8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
& s! v6 i. c4 s
. ?) c% Y% S2 U0 K6 W# F
' @) K: ^3 ?7 @# c吹晒了五天的鱼.

3 ~7 W$ y. t- o2 n1 T. [

9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。



用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。

& Y" d* T* B1 q( J7 {; m

8 d/ k9 q0 m2 f放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。
, S! i1 h3 ^. k9 ?0 b
4 y6 }* R6 u: E
[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。


) S7 Q. @: ~6 N
鱼头用姜来煎一下。
" Z" d9 r# n1 [3 u" n" x
" ?' ~$ f1 r( j" K2 [; D* i
/ q; q- V5 t) s; r  ]. u" s5 f3 T/ q/ p
加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
8 j+ i' c3 L3 @


8 Z& U+ ~; U2 r, f+ B/ \起锅....
% `+ p0 ^$ k" B+ S7 U  ~

5 D, X; r% D6 o" {% R

0 y$ E5 t+ |" G& p+ h' f蒸咸鱼
) Y5 i- A1 i0 |. U  v1 E# D' e
& b+ n$ z  ~- w, @; A, M! p# s0 B
& T* G+ M7 t: ?0 V- F# }$ `
鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。



; g7 P6 h% S6 \) U1 ^% B最下饭了......
$ }8 Y& Y2 F0 h" o

Ilovecola

好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
9 N% V) V, d5 P6 T9 }2 y/ w8 ]
0 M$ p. p% r" D" b0 }好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

7 p% e/ q4 U' [. j3 y+ ?( k
* ]* y0 r( ^1 D冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。