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自制牛肉干(看图学做)

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发表于 3.5.2009 14:02:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑
2 e8 y, e5 u0 j
6 a# a6 K# P+ e: e9 x. J6 t" S昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind,应然哥要求做成牛肉干,特此发帖纪念。
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原料: 牛肉1公斤,姜两片,盐,糖,生抽,料酒,五香粉,孜然。+ z4 n0 V# Q, V1 J
5 L5 f4 B8 l- l+ R
做法:: q% ^. |4 I0 Z% l8 c

8 a% V; Y7 S9 H+ k9 R1. 牛肉切大块过水,开大火,烧至起沫,撇干血沫;改小火,加一勺盐、两片姜,炖半小时左右。4 n3 a- j( o6 {9 p

$ o+ P) R" V8 ]+ _- b! x ' A5 o; M2 r$ e1 P5 z1 ]  }

8 o; `4 Z1 i3 b7 o* b ! e0 m' |2 c& S% R

2 h9 e9 k4 C( v5 ^# B2. 煮好的牛肉捞出,切成3厘米见方的小块。0 r# _* |! ~1 o; t- Q

( m+ P; C" U( H( v9 g
. G" M8 h$ T: q+ q" B
% r1 r& {( H4 c& f! S' ^. k* L3. 肉块放到一个容器里,加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1:1:2:2:1:1,然后拌匀。% \- P: G/ x: l; i& g: M. ]* g

. X+ ]' d' k; R8 K 9 D5 j* k+ ~4 J. t) ]

  v; S' E' e0 B; n( F: E
4 Z  a1 m; I/ G0 ]1 Y2 @" A( @, O) p$ E, i6 ^+ g
7 ]+ Q9 h4 L5 u  V( j& }& h! K
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4. 大约1小时后,开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻,以免糊锅。+ j3 e% u; \/ j) g; Z6 e# S2 [% H& N

8 n) h+ J" _. t* S- g % ]( b! B/ B" u3 l: ]& s
. {  ^; t) \9 f! z# }$ _
5. 将肉炒到颜色红亮(下图的效果)即可出锅。
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; W" |( Z/ m) J6 T
/ w4 U2 g( ?# B+ i: r& u& X
$ ?1 r* C" h9 l& c6. 将肉平铺在锡纸上,放入烤箱1小时。
; s3 @& {  E( c. R: _, L% W, O* }& B: L5 W  y6 e. Q
. r  f$ }! l2 {! s# o

. E1 ?4 d  f" m$ s0 d7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天,才能筋道。
# G9 c3 m/ \  u2 v  U* D; Y, x! Y8 k% n) v
提示:五香粉是一定要放的,因为我家里没有,所以改成了“烤肉粉”,也能凑活;孜然是可放可不放的,根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。
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评分

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2#
 楼主| 发表于 3.5.2009 14:08:09 | 只看该作者
制作方法由网友aaaaafdga原创,经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
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3#
发表于 3.5.2009 15:25:39 | 只看该作者
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4#
发表于 3.5.2009 20:09:26 | 只看该作者
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5#
发表于 3.5.2009 21:02:27 | 只看该作者
口水ing: l; M! N# A0 `! p. u/ v

; l" U; M( y( N& m6 c7 j为什么不用老抽用生抽?
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6#
发表于 3.5.2009 21:20:02 | 只看该作者
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7#
发表于 4.5.2009 08:32:15 | 只看该作者
已经用肉身试验过了,好吃。
  ^& ?( g5 n$ o4 x( P4 i
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8#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:45:04 | 只看该作者
口水ing
7 n# S2 ]: P. }& X8 h& n. ?: ^. R9 q
为什么不用老抽用生抽?
; K' S- [+ n4 E6 A: I- b4 Z200888 发表于 3.5.2009 22:02

7 ~2 f$ d/ @1 T3 o2 I, t: ]/ {! r5 Y/ k: y
因为上次试过老抽了,开始还不觉得什么,到最后几个步骤的时候,就会发现,肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了,上色。当然你要是觉得颜色深一点更好,其实无所谓的。
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9#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:48:10 | 只看该作者
切成片或者条比较入味。
! U( u- f' P3 Kzhongli 发表于 3.5.2009 22:20
' `2 n6 A" J9 O/ g

8 Y1 n9 t  B) W7 ?嗯,是这样的;不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话,不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀;下次我再试试“条”的。
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10#
发表于 5.5.2009 19:39:25 | 只看该作者
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