土豆炖牛肉 牛肉用来炖,最好的该是牛腩。
- ^4 B0 e$ l; x& [7 w做法:8 `% M: [, R# k6 A
1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水。 z6 X* c/ O1 L( M2 y- O
2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀。
3 {# W7 w8 m8 n% T) s3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时。
: w+ X- v! s- I4 t+ O. S$ D( J4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块。
; O' ]) ?% j* A9 [5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅(没香油,可用菜油,但是注意放入菜油后2分钟内不能搅拌,不然会有生油味)。
* E2 `( x: }* D/ }0 T( n 品尝快乐-可乐鸡翅1 R6 i+ V+ d+ r- }1 ]4 `
材料:
1 p9 d2 X1 n7 ]/ ?0 k R1 ^完整的鸡翅4个,可乐一罐。- F, P( B: C4 M+ {' u
调料:( J! N4 d4 \4 U* ~# w
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。
, F7 r e' M" c3 d& `" b1 v做法:
% F# w& w$ _+ F; w1 W0 s1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;; W. W$ Z/ i1 M) b/ A+ o9 ^
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
: m2 S# { B! [( H4 {最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。
, P1 v/ V2 ?0 `/ t 苏式红烧肉的做法# l: b: l7 G. |! ]" e
材料:五花肉,条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,醋。
+ ~) q( {0 _1 M- F8 n" M1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净 。2 Q& R: |. `: f1 w, i* D
2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 。& X- }- f1 U& z: q7 V
3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加醋 。: b5 s8 t Y" y, l$ \) ?
4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火 。4 g3 P2 L3 } u M: ~: j
5、小火慢炖半个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖20分钟。3 z& g% l' x+ j$ G8 }4 q
6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。
]# s3 i, p7 x9 |: A7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅
5 U) T0 q. L N! c! H0 F8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
- @/ x9 r. u5 o: v6 }/ p1 x6 ]/ V" W 西餐中做-香罗宋汤' N3 l; u# A( @% R b1 @
原料:1 P! S5 L Z' _5 y, M
牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。
& Y$ H7 f. o9 ?调料:/ A5 b; \6 e) V# R+ z! a' f" @
西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量(可用香料粉包)、糖少许。
; m& k. X* V! G9 G做法:' p0 k1 b" E& f2 k1 B2 i
1、锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;
) L) j1 K! M/ a, P) f! K7 p$ l2、将其它原料都处理成小块;, s; R6 G& @1 ?+ t2 P
3、15分钟后,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内;
( Y+ q7 P4 ]4 @4、往锅内加入其它的全部原料;. ~" O0 W" w& w
5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀;
' c( s& T) @$ a- S5 r3 x+ `8 B6、盖上锅盖,等出气后再煮10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。
) n& @7 h# o( v 鸡肉青菜粥
' J0 A5 H9 _) h* N4 L原料:+ Q- i( }0 H: y* c) m' \( B! n/ u. V
鸡腿、木耳、青菜、大米。
* Q$ D7 P6 z: g* J& u辅料:* W! T& o. M8 r
盐、料酒(白葡萄酒最好)、胡椒粉、油。2 E, {9 w p O, @* f' s- Z% D
做法:
7 X. G( f# G, }- ^, I1、鸡腿洗净,去骨,切成小丁。
/ |' a* q4 j8 D2、锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。
4 s0 |0 E3 x, T+ u' T3、木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。9 |4 K6 l2 L' Y/ k" [/ `
4、将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅(可用电饭锅,下同)中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
# x; C5 l) q) R8 t/ C6 U5、关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许香油。 土豆洋葱鸡蛋饼 材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。
! `7 L9 g5 I6 G% U* s9 j; S: E( \) d+ J做法:
/ v: p( @6 w, N5 _1、鸡蛋、土豆和洋葱。 2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。 7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。 8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。 9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。 10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。 |