开元周游
德国频道
查看: 1269|回复: 7
打印 上一主题 下一主题

在德日常菜

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 27.9.2009 10:26:23 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
                                                       土豆炖牛肉
牛肉用来炖,最好的该是牛腩。: I7 f- r; \, x* ^4 U% x: j% I" @
做法:( A6 E% M* o3 ^" d8 E
1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水。& `5 j: Q3 S% m& P8 O: L/ j2 _, a
2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀。4 P8 J, @' B/ h9 o6 L& E' M
3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时。& x( T8 r% t6 c$ O" z
4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块。6 [+ ~. c: k7 ?) x7 T
5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅(没香油,可用菜油,但是注意放入菜油后2分钟内不能搅拌,不然会有生油味)。6 n5 f$ N4 |3 k
                                                                                品尝快乐-可乐鸡翅* o- u% b0 x  I9 J9 r
材料:
: w$ A# R6 q/ J  r( z完整的鸡翅4个,可乐一罐。/ t* F* B- F1 _9 g! f! S
调料:" U" O9 u7 o$ n
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。2 i" f5 Q/ u6 M4 y+ t9 M
做法:
0 }/ R3 E1 L( [+ c. q& {1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;7 ]0 U5 k, x. v9 j
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
( ]* H8 g7 q+ f' W4 ^7 W( p最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。7 v8 r* V% r/ t2 X0 ^+ v1 ]/ P6 w
                                                                                苏式红烧肉的做法& N0 r% R4 I: v, e1 n( M& L- i
材料:五花肉,条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,醋。5 Y8 ]1 ?% Y# F! Y+ A: G9 f+ g
1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净 。. u  D; W6 G, u' V) R5 T0 w
2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 。
  T; ~* w; U% x4 I5 s3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加醋 。7 d# v' _- I2 J* J* M2 s
4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火 。
: `$ o6 I. h- d2 ]5、小火慢炖半个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖20分钟。6 @2 @! v4 g) z8 u9 B2 S) o7 \
6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。0 p+ t2 J0 k, ?; S' c
7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅
* J8 _% Y5 D) I" ]* q8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸0 @% F% d( e1 Y! E( E# T" W
                                                                                西餐中做-香罗宋汤) T" W- I2 ~7 `5 n1 _3 I
原料:
8 w) G6 `/ g1 Q4 u牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。0 P8 E, N3 b% q, e8 q% Q* u
调料:. h2 s+ l. r) s" l& [" C
西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量(可用香料粉包)、糖少许。
" Z6 W: k& g2 H% }7 G. n& T+ u0 r做法:
( b: {( ~/ x% c1、锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;2 V8 W* E& A2 n% Y
2、将其它原料都处理成小块;; x5 F3 @; V3 c5 o3 C& Y
3、15分钟后,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内;; k" H8 v( X# l* v
4、往锅内加入其它的全部原料;* G( Z; p' z% y' p0 V  q( B5 N* p
5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀;
" q. ^5 L! p, [+ S6、盖上锅盖,等出气后再煮10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。9 X, a' z  W( p% y# m- a
                                                                                 鸡肉青菜粥
8 B. |; d0 g0 ^" L3 s, o
原料:
' F7 y) l  ^. i4 N2 _# ^/ _( X: X鸡腿、木耳、青菜、大米。+ f1 Z1 r+ Q$ H* D
辅料:6 ]( X9 I  ~8 k1 z2 i9 D
盐、料酒(白葡萄酒最好)、胡椒粉、油。
* z; g4 ]" X2 j6 K做法:
$ U2 Y- |& u' I# r5 K, |( v1、鸡腿洗净,去骨,切成小丁。
7 j9 V1 b/ d8 a2、锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。
! F7 B9 U$ |5 I3、木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。! d" t7 Q0 y" L* h! ^
4、将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅(可用电饭锅,下同)中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
: \1 p8 a' [& o5、关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许香油。
                                                                                 土豆洋葱鸡蛋饼
材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。
1 C0 O8 h; V6 Q$ J- ]! x做法:
/ V3 T5 H, |! I# O0 s1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
2#
 楼主| 发表于 27.9.2009 11:50:32 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

3#
 楼主| 发表于 27.9.2009 16:42:38 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

4#
发表于 27.9.2009 19:43:17 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

5#
发表于 28.9.2009 18:02:59 | 只看该作者
不知道是不是斑竹的马甲,但是看看还是不错。。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

6#
 楼主| 发表于 28.9.2009 18:22:18 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

7#
 楼主| 发表于 28.9.2009 21:41:29 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

8#
发表于 1.10.2009 22:51:58 | 只看该作者
本帖最后由 ELFE1989 于 9.10.2009 13:01 编辑
9 U7 F4 b; d( T: ^0 i$ E6 W4 V( h/ S7 j: K
广告时间~~~~~~~~~~~~ 烧出百态炖出美味——精灵美食
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 27.7.2025 13:58

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表