土豆炖牛肉 牛肉用来炖,最好的该是牛腩。3 B f; ?4 G( P, U: m
做法:' R; i: D1 W6 K. G+ W# E
1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水。
; o& j1 t; t3 h- p4 D2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀。
) _4 O) E0 V' e. a& f3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时。
" Q2 Q! q f6 j0 E2 a6 J% j4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块。4 n/ j% V$ `9 k5 X3 H1 G
5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅(没香油,可用菜油,但是注意放入菜油后2分钟内不能搅拌,不然会有生油味)。
" x& w: d+ O, Y9 I 品尝快乐-可乐鸡翅
6 L! _6 H' }4 w8 x: ~材料:1 q8 R1 O3 Q/ g5 P( ~! B9 d
完整的鸡翅4个,可乐一罐。
' K/ t' k! m2 j/ o4 v" E+ f调料:7 {9 n1 P1 s4 d6 t
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。8 q0 f! D7 f* I+ t
做法:
& `7 i" Y5 \1 H' o9 m1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;
/ i, U" z/ K5 P2 m* j& [2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。7 R: y6 M8 H% M. f0 `
最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。 N3 g z- v) M) H& t
苏式红烧肉的做法. ?/ d/ Z$ r& k# H7 o! W
材料:五花肉,条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,醋。7 T9 Z9 \$ q- r/ r7 x! m! A+ `9 [! ~
1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净 。
" k+ v3 V; e' C* {6 Q2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 。
# }# v8 C3 a$ s6 i3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加醋 。# O) ], K5 D' _$ W/ A& N8 o( U6 C
4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火 。8 C. ^) z, E# `( h, s" b
5、小火慢炖半个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖20分钟。
# f& @( R8 } m& K7 v" j6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。
6 D9 Q- m' R" c3 k/ `! J' b' x7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅
" M; m+ S! T1 Q4 y/ [8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸) C' N" _+ K- n4 T0 Y" p- h
西餐中做-香罗宋汤 H; M o+ q/ Q- g! C
原料:# U% j5 O1 ~6 x4 Q& _
牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。
+ @- Z6 ]# e, Z- ~调料:. G/ r* H* l& M/ s
西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量(可用香料粉包)、糖少许。
' N* J7 D8 y0 L/ d. X5 [/ E% j做法:
z* X* Z$ |) M8 z" a1、锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;0 K- G9 k+ D1 w6 M: S
2、将其它原料都处理成小块;( V0 _ D4 @$ o/ d' C" d, n1 ~! l
3、15分钟后,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内;
, V J$ Z, f$ ?. g8 d4、往锅内加入其它的全部原料;
3 L9 V/ L8 v8 x" B' U5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀;+ G, c" T" J- R; g% O
6、盖上锅盖,等出气后再煮10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。
# b+ t4 \" a" E 鸡肉青菜粥
9 l, A0 I+ |+ j0 k- g S$ p原料:
! S9 P+ p3 y0 T鸡腿、木耳、青菜、大米。2 f( l/ T, u6 u, o- i1 r
辅料:
$ p" E' h, S; i( B+ x3 Z盐、料酒(白葡萄酒最好)、胡椒粉、油。& |; r7 Y9 @; R; k+ @
做法:* D& x& i3 e( P) a
1、鸡腿洗净,去骨,切成小丁。
( `7 w1 K7 e! n3 W- p2、锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。
; J5 g& R4 ]6 I) o3、木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。
' O- H8 v" m) A1 q8 [4、将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅(可用电饭锅,下同)中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
+ h" G& x s. n3 c6 l5、关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许香油。 土豆洋葱鸡蛋饼 材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。- T& V2 X! t7 `1 o4 {7 ^6 v# q$ G
做法:: R: u& z* r7 r, P3 A
1、鸡蛋、土豆和洋葱。 2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。 7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。 8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。 9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。 10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。 |