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本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑 2 V/ e! u5 V8 Y' g8 C. |
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一直都想试试怎么做月饼,中秋过了才开始行动,好像没有想像中的难,不过是第一次做,欠缺经验,样子不算好,味道还不错,先贴几张照片,加了方子,给也想尝试做月饼的同学参考。3 w, F: T; x8 E0 O6 G! B2 j3 Y
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. {! I r6 t& d7 `9 t2 `( ^2 {' }1 \这张是昨天晚上刚烤好的时候照的,还没回油。
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0 P: N/ f3 t5 Y' o这张是回油一个晚上以后
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这张是今天早上切开照的。. R, u1 E% F! Q* I
* H$ g# ?# L+ n2 B' |( S方子:: G6 Z0 X7 V7 b. U% `2 W
, W3 H" A3 y. P# T! ]一. 馅料2 w; L4 o* K, F p$ C% Y
v2 ~+ h! K6 D0 d0 U我做了三种馅,五仁,豆沙和椰蓉
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1. 豆沙馅3 w( O5 Y* u0 q' }8 q6 y
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红豆一包,多加些水,放入高压锅中,上气压40分钟 (也可以用普通锅煮,大概要三个小时左右),取出,将水滤干,放入炒锅中,用小火炒五分钟,让水蒸气挥发掉一些,加入蜂蜜和白糖,继续炒10分钟,最后再加少量植物油,炒匀。糖的量看个人喜好: E6 \3 s9 W9 J9 N4 d
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2. 椰蓉馅# x" c5 s0 r" B- I6 x( e
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烤饼干用的椰丝一包 (200 克),黄油需先化软,加入50克左右,Sahne 30克,打入两个鸡蛋,50克白糖,两包香草糖,用搅拌器拌匀。
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3. 五仁馅
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核桃,杏仁,瓜子,榛子,芝麻,打成碎末,放在一起和糯米粉一起炒香,然后加入糖和油,因为果仁本来含油多,放油不宜太多,只要馅料不松散,能掐成形即可。
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' m5 _) n. I. [# `二 饼皮2 Z. N; e/ O# p* ^% [" P
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饼皮我是参考的这个帖子,http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html,转化糖浆可以用蜂蜜代替,没有区别。7 i9 h; }) a- f5 p
0 Y6 ~4 `* W$ [% u4 q三 包月饼5 I7 m1 y& T5 Z3 N3 c
6 k z8 U2 k, A+ X) t! N我做的是两种大小 1. 饼皮12克,馅 30克; 2.饼皮25克,馅60克。6 L/ o5 Y* b( l- V6 O
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饼皮捏匀,将馅料放在饼皮上,利用饼皮的延展性,慢慢推动饼皮,使其将馅料紧紧住,中间不能有空气,包法其实和汤圆差不多,封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面,将滚好的月饼,放入模子,轻压两下,磕出即可。
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% V+ B$ l. {2 I1 S1 h9 z- G: v四 烤月饼0 [; w9 q) @) r& I- H1 S ~
3 z, _ r. {& q, G, f/ c烤箱160度预热,放入月饼,五分钟后刷一次蛋黄,一点点意思一下就行,千万不要太多,总共烤15分钟左右。
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* c( \) b" P9 q# ^3 x8 L8 X1 o5 d月饼烤好之后,饼皮颜色很浅,盖上保鲜膜,静置回油。据我观察,放一个晚上以后,月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。 |
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