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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值
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韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等1 `7 T+ v7 d" d4 ^ f3 ]
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1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！7 b- a8 ~" Q: K* H) ~# h
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2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。1 z4 U) @8 E7 Q! B0 R) Q- B- m
; _) E; {% \. [ 常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
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0 L8 N. ^1 k# _9 N4 f6 F 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。! T8 d& Q9 l0 B7 X w
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韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。% @2 O8 o5 `! i, \3 G$ N- J
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韭花酱的做法6 ^2 Z# {! N, t: G( f2 V
; `' x1 W5 n8 Q5 C 韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。
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营养分析% J! w/ h" L5 H1 d$ p! K. f
1. 补肾温阳：
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韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；4 V% o1 V+ ? j
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2. 益肝健胃：, g" \8 l! P" K) w. n
" {1 m: [ ?+ x7 j: v 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
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1 w d# i: D6 w; R* l 3. 行气理血：
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9 W6 G! }8 z5 D0 _) N# \ 韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；, ?; M) i- E0 L7 C Y
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4. 润肠通便：
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5 E. V6 n9 s) a: h& K' k6 K 韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。( X! f& z) o; j
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适宜人群
+ [8 D% P$ S6 A7 k( I: t X 一般人群均能食用。
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1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；% O; Z( T- j: P$ m3 g
+ j6 f( K; J. V& W6 E0 j9 x 2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
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3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
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烹饪指导; T4 Q. n, o# a: _1 ?. t7 d
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。" C- h: }0 j r7 O- \; i
R. ?. @& H0 W% [( L+ o 2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。8 v. Q# ~* q: d, u7 V
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3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。* ^, L; m- O1 `8 m: B. R6 K, g: z
/ R" d3 g0 F+ E# P 5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
) y9 E" z( M2 G( ^4 ^ 食疗作用
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狗仔卡
发表于 11.4.2009 12:55:26
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一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.
