自制 咸水鸭

momo

# W) {0 X* w1 L0 e5 X9 r6 S, ~先贴张图，大家解解馋。秋冬多吃鸭子少吃鸡，既能进补又避免上火。
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% h1 ]4 `7 a% Q" t这个做法已经是“极致”简化版了，没有什么烦人的技术成分在里面。若是平时没时间，周末试试也好，Kaufland鸭子卖得很便宜，要是再想省事，买鸭腿就好了，跟普通的猪肉一个价钱。


原料 肥鸭一只或鸭腿（大约2000克），姜块50克，姜片30克，茶叶10克 ，精盐200克，花椒50克

做法

# E+ v: p% Q" y8 \; C4 T3 H" Y1 Z1、鸭洗净待用。把精盐、花椒还有茶叶（我用的是绿茶）用炒锅炒热（炒到花椒发出焦香味）并且盐开始发黄即可。
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2 G% b8 Y" y; j2、把热盐还有花椒粒以及炒香的茶叶填入鸭腹并用擦遍鸭身。将鸭放入容器内腌制两到三天，记得要盖上保鲜膜。其间给鸭子翻一次身。 （愿意的话在腌的时候放点料酒或高度数的白酒，不过不是必需的）
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( [, d* E  H) P1 `+ F3、制作之前把鸭子从容器中取出，倒出腌渍出来的卤水；锅中水烧沸，放入姜块以及一小撮茶叶，保持微火。将 鸭腿朝上、头朝下放入锅内，用旺火烧至锅边起小泡时，再用微火焖约40分钟（时间稍长也没关系，反正火很小；本人是做的鸭腿，忘记时间炖了1个半小时）取出，沥去汤汁，冷却即成。

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" F4 g& H- H5 |8 W: Y. O( f- H要点：
1.茶的种类很多。我建议用绿茶来制作：因为绿茶特有的清香味到能让鸭子肉有一种清新淡雅的口感。

6 }) u" `+ e2 k! p* S$ z* s2 .煮鸭子的火一定要小，整个过程中最好不要出现汤水沸腾的景象。水温度太高的话会把鸭子的肉煮烂掉，就没有紧实的口感了‾ 用小火来煮鸭子的手法叫做“抽丝水”，就是要利用小火的火力来一点一点把鸭表皮的肥油煮出来‾。到最后你会发现锅中会有厚厚一层透明的鸭油。用勺子把鸭油 捞出来，放在一个容器里，凝固后放入冰箱保存即可～以后炒菜时可以用得上～至于剩下的汤(会非常咸)可以用来煮面或者当作炒菜时候用的高汤～
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这道菜的特点是：咸甜清香，口感滑嫩，隐约带有茶叶的清香。

[ 本帖最后由 momo 于 10.11.2008 13:03 编辑 ]

猫头

Hallemeister

楼上玩笑了。

bliclezhangkai

猫头是女生？

atlaslijun

呵呵。

猫头

应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。
. Q' }$ q- C- y# ^Hallemeister 发表于 9.1.2009 18:34

Hallemeister

应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。

momo

楼上也是jena的？咱们多多交流，做菜心德啊。

momo

没看明白。
( e; X/ W+ E/ |& t' O. E用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。
有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？
是不是楼主漏写了？
麻烦补上，很想学着做一次。
谢谢
拔剑茫然 发表于 9.1.2009 15:51

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0 X# E' Q. ]0 e2 [% S没有漏写，刚开始可能比较干，但是那么多盐抹在鸭子身上，鸭子会出水的。所以不用担心，需要注意的是容器要密封，别让腌出来的水都蒸发就行了，我是拿个塑料袋套着放冰箱的。
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PS： 愿意的话在腌的时候放点料酒。不过不是必需的。

拔剑茫然

没看明白。
用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。
7 S( F2 x- a/ [( l& Z# \* W" I有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？
; R# v9 a' j' J是不是楼主漏写了？
麻烦补上，很想学着做一次。
谢谢