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今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼,心中十分敬仰。仔细辨别,那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像,仔细查查都是“鲷科”的,不一个属;大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩,这种鱼烧来吃的味道不怎么好,(可能也有个人原因)所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了,做法转自天涯。) `& R9 H2 n$ a0 L
, f1 V7 u# G5 |5 l e1. 用来晒的鱼,广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净,腮什么的去了,就可以了。6 {1 x! k' K) e j' G& d0 [
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- |8 v- v$ S, i/ u0 r7 Z# r* `2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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5. 把盐洒在鱼的面上., R# X( O- a1 T7 N
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, D: v. W; h! m" f9 |3 A6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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# I# \6 y& R. A都腌好了这个样子。
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2 F# u6 h" G! Q; ~' \5 h7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2--3天.( ?7 |; [6 _8 T: o \
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8 G, G# Y' s! x2 D* X6 Y3天时间到了。; c& l1 O; |8 A5 A2 }+ A
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1 ^1 R6 g9 {' @. f. p: [8. 用锦线把鱼尾捆绑好,挂起吹晒.
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: `4 f |; h! K7 x+ @1 t! z吹晒了五天的鱼.
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1 i+ O- T- g/ Q3 \, \9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸,咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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放2--3天就可以了,出缸一看,好靓哦。& {2 Y6 C$ ^* N* D' i0 f
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) k( Y3 V1 V6 B6 Z[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ] |
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