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自己动手晒咸鱼 (附 一鱼两吃)

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发表于 21.11.2008 18:11:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼,心中十分敬仰。仔细辨别,那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像,仔细查查都是“鲷科”的,不一个属;大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩,这种鱼烧来吃的味道不怎么好,(可能也有个人原因)所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了,做法转自天涯。) `& R9 H2 n$ a0 L

, f1 V7 u# G5 |5 l  e1. 用来晒的鱼,广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净,腮什么的去了,就可以了。6 {1 x! k' K) e  j' G& d0 [
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- |8 v- v$ S, i/ u0 r7 Z# r* `2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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5. 把盐洒在鱼的面上., R# X( O- a1 T7 N

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, D: v. W; h! m" f9 |3 A6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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# I# \6 y& R. A都腌好了这个样子。
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2 F# u6 h" G! Q; ~' \5 h7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2--3天.( ?7 |; [6 _8 T: o  \

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8 G, G# Y' s! x2 D* X6 Y3天时间到了。; c& l1 O; |8 A5 A2 }+ A

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1 ^1 R6 g9 {' @. f. p: [8. 用锦线把鱼尾捆绑好,挂起吹晒.
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4 ~. ?! w8 f1 ]" e, k4 o
: `4 f  |; h! K7 x+ @1 t! z吹晒了五天的鱼.
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1 i+ O- T- g/ Q3 \, \9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸,咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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放2--3天就可以了,出缸一看,好靓哦。& {2 Y6 C$ ^* N* D' i0 f

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) k( Y3 V1 V6 B6 Z[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

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 楼主| 发表于 21.11.2008 18:19:45 | 只看该作者

一鱼两吃 (鱼头白菜汤、蒸咸鱼)

鱼头白菜汤。) {0 C8 t) u6 F7 g3 b% c( j1 E
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鱼头用姜来煎一下。
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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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起锅....) w5 _1 d9 a0 ^5 e% K( e2 U4 j
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2 b/ |5 t' {2 Z$ r! c( \蒸咸鱼
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- v/ E) J# V3 B鱼身切段,猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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+ W. {; a* N+ |, _- c最下饭了......
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发表于 21.11.2008 21:40:13 | 只看该作者
* J. s& R6 ?% n' n( t
好帖啊!
3 U. I0 Y' x9 v/ l6 G只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。
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发表于 21.11.2008 21:52:29 | 只看该作者
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5#
发表于 21.11.2008 22:59:43 | 只看该作者
原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表 % j. Z$ f2 M, S+ D
- S( u& f( @0 Z( F4 V8 ?: r- E
好帖啊!
: E. H- V0 T3 |; |% v- P只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

5 y9 f! d3 E/ G7 K2 b! n$ t1 C: f% I$ J0 ?
冒昧的说一句:夏天不但有苍蝇,而且容易变质,还是冬天合理一点吧!: q/ k* g8 [3 ], P2 V! S  z
PS: 仅供参考!
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6#
发表于 22.11.2008 18:56:12 | 只看该作者
呵呵,圈内人士,私人物品。。。
) Z" }- e/ V" g" h: X  }) Q% R, b默姐别打我啊
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7#
发表于 30.11.2008 13:41:46 | 只看该作者
我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了,但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

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8#
发表于 1.12.2008 10:04:50 | 只看该作者
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