请教大家个问题

德云社 · 发表于 23.7.2009 00:13:09

超市里的面粉上面的型号都分别对应什么啊？我看常见的就是405呢。这代表什么意思啊？请教高人~

德云社 · 发表于 23.7.2009 22:25:56

都是让摆正心态老兄影响的，我们也开始关心美食了~~呵呵

Greenfield · 发表于 23.7.2009 10:43:42

LZ问题问得好，这么长时间都没注意过，以前还脱口说过“该买502面粉了”，也谢谢答问者！

slstone · 发表于 23.7.2009 10:22:24

哦，原来德国和我们国内不同, 不用蛋白质的含量来区分面粉，而是用无机盐的含量来区分.

但是为什么呢？

海鲜豆腐饭 · 发表于 23.7.2009 10:20:43

是无机盐?
4 O$ f' j1 m, n+ _slstone 发表于 23.7.2009 11:09

我觉得是矿物质含量，应该区别不大的

海鲜豆腐饭 · 发表于 23.7.2009 10:09:45

405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.9 h4 O) u( }6 w7 ^' C6 |# R3 j) U
812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe* V! x0 m7 \0 N: q5 l; t0 P
etc.0 L5 I; G) m* l7 |+ Z6 g2 }
quantum 发表于 23.7.2009 10:55

恩，有道理。我也一直在想为什么低筋是1050，中筋是405，高筋是650，为什么不按照数字的顺序，原来这些数字代表的是矿物质的含量。这下全明白了，谢谢了。看样子探讨一下还是很有必要的

slstone · 发表于 23.7.2009 10:09:24

Mineralstoffe

是无机盐?

quantum · 发表于 23.7.2009 09:55:56

405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe
etc.

德云社 · 发表于 23.7.2009 08:15:02

5# 海鲜豆腐饭
谢了谢了~~

海鲜豆腐饭 · 发表于 23.7.2009 07:48:22

本帖最后由海鲜豆腐饭于 23.7.2009 10:03 编辑

405是中筋面粉。上面的数字说明面粉里蛋白质的含量。一般包饺子，包子，用405就行了。1050是低筋，650是高筋。筋度越高，蛋白质含量越高。

德云社 · 发表于 23.7.2009 00:28:44

3# 会跳舞的猫
是型号呢~~~就是想问这代表什么意思。是发酵程度？还是什么？

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