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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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/ B6 Y' N" w) s- h3 q, i& j, R本人的卤菜系列之一：酱牛肉。$ Z+ G2 z% t( K' a* y( V
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* M& _. _: l+ j. I/ r* R! G用料：3 b. {& s4 t$ [. C( J+ b q
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牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，& V' O: q7 G S$ z: x
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
0 ]9 S, Z1 M8 e3 Q# H6 n1 S8 s料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
$ A; ^) {! h" a# R% ~9 s% ^1 M$ f花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36* K/ Z) }0 h4 F2 @% m+ i: C
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95. Z2 R# J0 n/ Y2 G
老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
! j/ J' K& j( [盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。
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( ?# k) ?) V4 p4 p b4 X做法：6 q* K9 _) H$ f- g! v5 b
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。& s) _+ o2 ]6 k' e: V/ q
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^3 a. z+ x1 q" i6 {3 Z* u2.放入凉水锅中，大火煮。
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。2 {" T& |# A4 _) B& X$ l# w
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\) R3 W9 U8 L3 }4 V4.将所有调料放入锅中一起炖。
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@7 `3 T8 T/ V5 v# C3 R, ^" s0 F5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。, Z# I v0 ]2 {& d
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/ u- v8 r' t: p6 c7 y6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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注意事项：
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1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。' E g. g# U9 j, d& q
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。& c+ t) X0 h7 Y* W& x/ j
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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