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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 + d @# N2 z# i0 Z: O0 P. G7 h
6 h+ `: | U; h" x2 \4 P慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
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6 n) v0 J" J- ~做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。7 {5 v' P; f. ^9 @: ?) n# {% B
Seeteufel豆腐汤做法：
5 n, f% ?: V7 C* L3 R 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
+ J5 M) C; @7 s$ e( ^; \% k 2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。( ^: M* U# B' T3 ?2 t3 @: |
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
" Z* Y4 q [- [: c- z 4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。6 f: D9 x/ H4 R, M4 j
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。" M( h1 d( h% n7 I9 C" ^
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：9 ]" [5 @) N: t! ~4 R- r# b
麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
9 `! _3 h4 ^ J3 L% F红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤
0 w5 Q2 D! x3 s r8 P5 L: m$ J东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸' _* Y4 A" `$ u3 j5 g
石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸1 i+ z) T% K% I. g5 q+ F5 c, S
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧1 Y; C9 }& @" l9 Q2 Y
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤! D3 F; x/ n2 i! V$ L* D& M j' v
鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸5 E" @* L+ Z9 y$ f ~0 w6 c
乌贼 Sepia 8欧/kg 炒
1 S; D6 w9 [+ y% X8 M- S煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃( U1 ^4 K: u0 k0 b( P+ p
花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜
* [. [! I- d6 ~2 N& k1 h0 V2 ~淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜" u$ p7 m/ M* P3 C4 x! Q1 c* _( J2 e
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还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。8 h, }- L+ k- y; k, b1 `+ y6 G
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狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
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