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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑
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慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
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% {) Q9 n4 q, e# N: ?; \做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
5 d% J- X" a6 N6 R4 C6 b; d0 XSeeteufel豆腐汤做法：
& w M! G8 d% F 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。& G2 w7 h( j# b& c V
2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。) u5 X, G0 K/ C9 O7 z' G. g
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。% ^- Y4 n8 O" G. t" B9 ~3 b0 Z. A5 |
4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
6 \' y* C% G& ~* K8 @8 r 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
7 K% _& [7 e" p麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
# f3 O5 x: @( \, U& Y5 D2 X红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤7 n! i+ V" @0 W
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸
3 g) {3 V) C. `7 |石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸: c6 F+ s* Y9 J; z' T9 u
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧4 W& U; b9 w, a7 K
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤0 h, T- v+ v( T! i) c1 m
鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸
% \# b, N, Q$ b. P4 e# p5 c乌贼 Sepia 8欧/kg 炒! B6 _/ O2 }2 N6 O$ m
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
Y8 u0 X: q* p- t8 M4 v花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜 ) D( Y2 O9 @, k3 S, x. ~9 m3 S: q
淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜1 W+ n! d0 R) C }; {1 h' ~1 A
+ H! s/ e( I% x! k* v' h- R2 x" ]还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。. ^0 @! A6 t& Z) ]' n3 h8 ^) O
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狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
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