土豆炖牛肉 牛肉用来炖,最好的该是牛腩。4 @* @5 h ~& j( u8 J1 ?
做法:
: L; W+ R1 B, s* i, c+ Y8 i1.生牛肉放凉水中拔两个小时左右,出净其中的血水。
8 R1 K& T( P/ q. F J" O, I1 C- ?2.牛肉切块,用酱油,料酒,胡椒粉,一点水腌制,最后用油抓匀。( Y" F+ A" C( p, h/ A
3.热锅凉油,放入牛肉块,快速翻炒至稍变色,加入葱姜蒜,干椒,喷些料酒,加老抽,翻炒均匀后加入足量水,适量白糖,投入花椒八角包,煮沸后专小火炖半小时。, J8 e7 d& _7 J* X
4.放入土豆,胡萝卜块,煮至半熟,加入洋葱块。3 T1 V& z( Z# {5 W: E/ Q
5.最后调味,点香油,撒香菜,出锅(没香油,可用菜油,但是注意放入菜油后2分钟内不能搅拌,不然会有生油味)。7 e7 ^! M3 H Q3 [4 [ O8 S
品尝快乐-可乐鸡翅
+ }$ V9 h* }) D材料:
6 ^# [3 Y1 M- v) r1 f完整的鸡翅4个,可乐一罐。- U$ [! y, q! G' K3 Y7 [) H
调料:$ s5 _0 ~5 K( J2 z
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。, x8 S, c8 r @
做法:+ O% m1 M: o- e) }! v5 I
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;
{, A3 X" X5 k, t( a2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。/ V; E" c8 h! G5 M% G- [5 F; a
最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。
8 V5 D3 Z! p) H$ l9 \! c 苏式红烧肉的做法
/ P1 `& k) T; p. F4 \材料:五花肉,条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这种极品很难买到的,但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤,大锅烧才出味),葱,生姜,黄酒,酱油,盐,糖,醋。( z$ S6 r% W" \/ t6 {
1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净 。
/ D; g0 B0 p7 D, D2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 。3 e+ F* R; H/ J; A' C
3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加醋 。
% P& r- O7 | {& |9 T( E/ @4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火 。
' r+ u1 w3 a( s* m# M' t# Z0 V5、小火慢炖半个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖20分钟。
. }8 {: @4 o0 {6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。
& v/ K+ q w, V" B7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅
1 _$ U7 L7 |# A S" [5 {8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
9 N+ d0 K2 R% |( W3 N# K 西餐中做-香罗宋汤
: l, k, o7 J! r* Y! g. O' ?原料:
( H; C3 U* [8 a: h+ L牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。4 I/ _' J& k5 w! K) |; l2 ~9 p
调料:1 ]1 f- C5 U2 L+ y* y" }' k/ c( G
西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用哈)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量(可用香料粉包)、糖少许。3 R( M( s8 M b
做法:1 [1 N# ^: y- |9 c" |5 }
1、锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟;
e" [$ D, k: E$ K0 ]0 ?2、将其它原料都处理成小块;
8 H! y! q+ [ v, p5 ^ Q3、15分钟后,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内;
* t! }' c+ f2 x4、往锅内加入其它的全部原料;
, ]% G! {* m+ ]: B) }0 X5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀;
- |& o8 p! y2 y2 d; h5 T6、盖上锅盖,等出气后再煮10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。
, e1 y" a) e* z) v5 q% a 鸡肉青菜粥% C0 j6 F+ G e- g. ~5 {. B$ J
原料:3 @- W7 U# F1 ?7 E9 Y* {6 f
鸡腿、木耳、青菜、大米。
- i) v, [3 Q" w4 L5 C辅料:; e5 X# I0 ^1 w
盐、料酒(白葡萄酒最好)、胡椒粉、油。
4 b( K% [/ y# r5 k" ^做法:
+ m3 E X9 s/ _$ S* y1、鸡腿洗净,去骨,切成小丁。
; C7 v* n) t3 L% q8 T }' m2、锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。
- x- m: F. W% j9 H3、木耳泡发洗净后,切碎;青菜叶用手撕碎;大米淘洗干净。
' n/ p4 L/ E- N5 ^6 E: ]4、将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅(可用电饭锅,下同)中,倒入适量水,加入两滴炒菜油,调入盐,少许料酒,盖上锅盖,大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。
- ?! u* U' n; `7 B" I8 J5、关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶,胡椒粉,搅拌均匀,加热30秒钟即可,出锅可点少许香油。 土豆洋葱鸡蛋饼 材料:鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。) ~5 a6 D a3 T$ i% v) q. @: K
做法:
/ p# @0 z& F3 h; v( S8 n1、鸡蛋、土豆和洋葱。 2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。 7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。 8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。 9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。 10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。 |