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昨天做的月饼+方子

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发表于 9.10.2009 11:52:21 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑
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- w& y0 _5 w2 D9 b. U一直都想试试怎么做月饼,中秋过了才开始行动,好像没有想像中的难,不过是第一次做,欠缺经验,样子不算好,味道还不错,先贴几张照片,加了方子,给也想尝试做月饼的同学参考。
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2 f' P( N) u3 v5 T! C7 T: F这张是昨天晚上刚烤好的时候照的,还没回油。/ v3 ?& T0 a6 I5 v( i% T1 x- g
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这张是回油一个晚上以后9 }/ \0 P& @/ L1 O) j- i
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这张是今天早上切开照的。4 s6 Y# B; F) A
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方子:: l* z( w- b3 f) t+ b
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一. 馅料
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我做了三种馅,五仁,豆沙和椰蓉. z- k& ?. m$ n& ]
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1. 豆沙馅
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: a; w# e* o" A. c4 V% @" f红豆一包,多加些水,放入高压锅中,上气压40分钟 (也可以用普通锅煮,大概要三个小时左右),取出,将水滤干,放入炒锅中,用小火炒五分钟,让水蒸气挥发掉一些,加入蜂蜜和白糖,继续炒10分钟,最后再加少量植物油,炒匀。糖的量看个人喜好4 X% Z" E1 t4 k) N% h1 y
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2. 椰蓉馅
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# d7 @/ k. m+ T烤饼干用的椰丝一包 (200 克),黄油需先化软,加入50克左右,Sahne 30克,打入两个鸡蛋,50克白糖,两包香草糖,用搅拌器拌匀。
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- I; h/ Y# o3 s1 ~: g- |3. 五仁馅& c8 u0 ?/ L5 N% q0 E

" S$ K" ~% M& z1 [0 r核桃,杏仁,瓜子,榛子,芝麻,打成碎末,放在一起和糯米粉一起炒香,然后加入糖和油,因为果仁本来含油多,放油不宜太多,只要馅料不松散,能掐成形即可。0 @5 j0 K  q4 e& O9 e

: }& K" p6 g6 [' i二 饼皮
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3 R1 A& c( y! n5 o& j/ O饼皮我是参考的这个帖子,http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html,转化糖浆可以用蜂蜜代替,没有区别。: y, u: w% J  x) G# Z

1 h. t' }8 [$ \三 包月饼. T& n. |) ~% T& e: I2 o9 I7 P
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我做的是两种大小 1. 饼皮12克,馅 30克; 2.饼皮25克,馅60克。1 Y% K/ A% j! c/ z  u/ H$ W
3 K* O! W' i) M" ?$ `: R
饼皮捏匀,将馅料放在饼皮上,利用饼皮的延展性,慢慢推动饼皮,使其将馅料紧紧住,中间不能有空气,包法其实和汤圆差不多,封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面,将滚好的月饼,放入模子,轻压两下,磕出即可。% b% }! L" T" k" o/ Z/ @9 ^

& c/ I; _  I! n% n四 烤月饼
" O8 v+ i# P( x4 Z  r
! J' _' R4 n) K2 H# ^烤箱160度预热,放入月饼,五分钟后刷一次蛋黄,一点点意思一下就行,千万不要太多,总共烤15分钟左右。, ]8 O; X) y8 }( o! A  j
0 ^2 G3 D8 ^0 k  L9 q) |
五 保存 ) `* r+ K8 e' ^$ O6 t3 H% g
# @2 G2 y9 p/ x/ X0 x) ]: n
月饼烤好之后,饼皮颜色很浅,盖上保鲜膜,静置回油。据我观察,放一个晚上以后,月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。

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17#
发表于 13.10.2009 16:15:15 | 只看该作者
干脆麻烦楼主再做一次吧,我来买现成的,和和
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16#
发表于 10.10.2009 11:52:37 | 只看该作者
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15#
发表于 10.10.2009 10:46:42 | 只看该作者
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14#
 楼主| 发表于 9.10.2009 20:29:52 | 只看该作者
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13#
 楼主| 发表于 9.10.2009 20:27:42 | 只看该作者
看上去还真不错。2 i% F& k$ p/ V# N& g
介苗 发表于 9.10.2009 15:54

# m3 X, A- F  ^: [  `3 `# Y; b) ^; r/ y6 S  d* [
要特别感谢你的月饼模,很好用呢
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12#
 楼主| 发表于 9.10.2009 20:25:49 | 只看该作者
哈哈,好巧,我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)
& u0 O6 e, |! i9 R8 }1 {- R+ G不用提前准备,方便很多
: G. Q3 B& g, R( A. K8 e& r+ o4 T4 Apoplar23hx 发表于 9.10.2009 15:01

6 M% t" k3 ]# R0 q5 T  J8 z8 g6 p' I+ S0 F' j: Y( W; g& G/ z! j
恩,就是,我就是因为懒得做糖浆,才用蜂蜜试,没想到还不错,呵呵
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11#
发表于 9.10.2009 18:53:39 | 只看该作者
认错人了。哈哈哈。不好意思~3 p8 f5 M+ W. N  z
我上周也和朋友做月饼来着
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10#
发表于 9.10.2009 15:16:53 | 只看该作者
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9#
发表于 9.10.2009 14:54:13 | 只看该作者
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