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本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑 . a4 _+ H9 l2 i9 S7 H( b; E$ z. e
. K$ _! [; W7 T. N/ V( A一直都想试试怎么做月饼,中秋过了才开始行动,好像没有想像中的难,不过是第一次做,欠缺经验,样子不算好,味道还不错,先贴几张照片,加了方子,给也想尝试做月饼的同学参考。
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1 U0 u6 c V' Z' N+ T3 [这张是昨天晚上刚烤好的时候照的,还没回油。
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# r" Q; I$ G/ }0 c' h+ o这张是回油一个晚上以后
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这张是今天早上切开照的。6 ]) G- T7 F6 w S8 r
9 A# n' f. E- ?8 ]3 b' f) |方子:
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! K$ M" \ u2 H* Z; J一. 馅料5 s7 \6 c: S/ O7 D% F
9 B6 m! H: G- t0 l' s+ i我做了三种馅,五仁,豆沙和椰蓉, g5 [ s1 a2 }, ]
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1. 豆沙馅, ]& ~2 d0 v' l( E3 C+ r- b/ h
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红豆一包,多加些水,放入高压锅中,上气压40分钟 (也可以用普通锅煮,大概要三个小时左右),取出,将水滤干,放入炒锅中,用小火炒五分钟,让水蒸气挥发掉一些,加入蜂蜜和白糖,继续炒10分钟,最后再加少量植物油,炒匀。糖的量看个人喜好
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* H w* ^6 H0 j% y; L, T* V2. 椰蓉馅( h( a, d p1 g
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烤饼干用的椰丝一包 (200 克),黄油需先化软,加入50克左右,Sahne 30克,打入两个鸡蛋,50克白糖,两包香草糖,用搅拌器拌匀。0 p6 H2 G: o6 [
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3. 五仁馅$ p: y( A: Y8 E9 j* \
v& [' S8 A3 I6 s7 `0 ]核桃,杏仁,瓜子,榛子,芝麻,打成碎末,放在一起和糯米粉一起炒香,然后加入糖和油,因为果仁本来含油多,放油不宜太多,只要馅料不松散,能掐成形即可。
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二 饼皮
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( j7 z/ \7 }" S, A饼皮我是参考的这个帖子,http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html,转化糖浆可以用蜂蜜代替,没有区别。
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三 包月饼
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我做的是两种大小 1. 饼皮12克,馅 30克; 2.饼皮25克,馅60克。3 a, A! e) |8 Q+ F5 _% x6 R7 H
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饼皮捏匀,将馅料放在饼皮上,利用饼皮的延展性,慢慢推动饼皮,使其将馅料紧紧住,中间不能有空气,包法其实和汤圆差不多,封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面,将滚好的月饼,放入模子,轻压两下,磕出即可。- X4 z- e- l$ A! ~1 y2 [6 A# e
2 q' k2 g+ G0 H8 G# ]/ V四 烤月饼# u1 t H: A2 a8 E
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烤箱160度预热,放入月饼,五分钟后刷一次蛋黄,一点点意思一下就行,千万不要太多,总共烤15分钟左右。- d" U2 U# M! }" h$ a F
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月饼烤好之后,饼皮颜色很浅,盖上保鲜膜,静置回油。据我观察,放一个晚上以后,月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。 |
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