昨天做的月饼+方子

海鲜豆腐饭

3 F, |% ^7 Z6 h+ x: X7 t$ A一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。



. n7 _. [! u: N# A+ V9 |这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。

; K0 {  H* e& F. B6 ?1 C

4 C2 \- ^& x% d( V& C# [这张是回油一个晚上以后
: }, w9 c; N4 E5 p9 ], O" ~

" ~% U# j; c4 h
这张是今天早上切开照的。
8 a$ Q* l0 w6 Q* Y
2 f& [$ U8 v& m" u. C方子:
' F2 r: p# ?! F  F# x5 o* H4 J
一. 馅料

8 c5 Z. g4 k4 R& i' a9 [我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉
3 j) S* w. j$ s; x8 X/ \+ P
1. 豆沙馅

红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好
" J/ ]4 w# x5 A  r3 a; b+ _0 A
7 ]* t' N# o% s& M. g% K: ?2. 椰蓉馅
" ]( j  T0 U& c! ~" b) z
烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。
8 |9 r4 V9 ]! R
' Z0 n3 z7 K$ f+ j; ]" g3. 五仁馅
) A/ K5 C! b+ O9 h
$ X/ I2 G$ k6 k# D9 q核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。
- S2 P! G4 E. m7 n- Q# {
& M9 W, |# A9 E' H1 S二 饼皮

饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。
0 @6 w6 W$ m6 _7 J5 E, ^
, A9 h* Q' j( u1 I, F* ?, A1 X三 包月饼
/ O5 F( m: g  \9 S" Q( F
我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。

9 J4 z' ?, E/ K. n1 E饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。
/ I1 A9 |) ?$ s9 z/ ?' N( u
四 烤月饼

烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。

8 z# D* D. ~+ O' C. n五 保存

  [9 \! o$ z4 j# J% l# \月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。

pigsister

干脆麻烦楼主再做一次吧，我来买现成的，和和

csea

cinicw

牛人 啊

海鲜豆腐饭

谢谢斑斑加分，真高兴

海鲜豆腐饭

看上去还真不错。
0 s5 u+ R0 P# L介苗 发表于 9.10.2009 15:54

' W7 U9 z& u+ X) C2 o# ?; ]
4 _/ ]0 w; ]0 u" X要特别感谢你的月饼模，很好用呢

海鲜豆腐饭

哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)
不用提前准备，方便很多
/ A/ P( W& S1 r" B" Spoplar23hx 发表于 9.10.2009 15:01

恩，就是，我就是因为懒得做糖浆，才用蜂蜜试，没想到还不错，呵呵

wmd211

认错人了。哈哈哈。不好意思~
我上周也和朋友做月饼来着

笑对人生

今年又忘买模子过来了。

介苗

看上去还真不错。