酱蹄髈 当当当当 （上传食谱啦）

einfisch

材料：新鲜的蹄髈 盐 酱油 料酒 糖 葱 姜 肉桂（或者肉桂粉）色拉油
步骤1：找个锅 放入蹄髈 一点料酒和葱和姜，大火烧半小时去血水和断生。
步骤2：捞出烧好的蹄髈 晾着 蹄髈本身的热度会干的很快，等蹄髈皮都干了以后 用刀在皮上划几刀 方便入味。
步骤3：找个锅，放入一点油和冰糖，等糖都融化以后 放入蹄髈煎糖色（这个步骤为了让蹄髈皮比较紧实等会炖的时候不会散，而且会上焦糖色 有焦糖味）
步骤4：把煎好焦糖色的蹄髈 放回到刚才炖蹄髈的高汤里，再次放入葱姜 以及大量料酒 酱油 冰糖 和肉桂（肉桂粉）。
步骤5：中火炖煮 一个小时以后 用筷子夹去 烧烂的葱和姜 去掉汤表面的浮油 如果放肉桂的话也夹出肉桂。继续炖到只剩下小半碗的汤汁为止。
步骤6：捞出煮的酥烂的蹄髈 这时候可以轻松的抽出骨头了（骨头好东西 趁热乎直接啃了）
步骤7：拿个食品袋 把温热的去骨蹄髈连着烧剩下的汤汁倒入食品袋（尽量保持蹄髈皮包着瘦肉）扎紧口子，用绳子紧紧的绕着蹄髈扎紧（本人喜欢用包寿司的竹帘子扎）等完全冷却的时候放入冰箱。
步骤8：放一个晚上的蹄髈和汤现在已经都变结实了 肉汤也渗透进入肉里面。切片 就着蒜末和香菜以及醋吃。韧劲十足 满口香。
注意：煎糖色的时候准备好锅盖 蹄髈皮在煎的时候会炸，拿锅盖当盾牌使。
      煎完后炖蹄髈的时候水要放足。收汁的过程中不再加水。

einfisch

叶子倩

哇！~~好想好好吃的样子也，，，

dietotenhosen

还是那句话 想吃吱一声 犬马之劳
einfisch 发表于 18-12-2009 00:37

    这话。。。说的俺心潮澎湃啊

astralk

口水啊，这大半夜的

einfisch

这一盘要摆在我面前。。。我就又不是素食动物了
dietotenhosen 发表于 18.12.2009 00:35

    还是那句话 想吃吱一声 犬马之劳

dietotenhosen

这一盘要摆在我面前。。。我就又不是素食动物了

leavelove

哇，和我做的差不多，不过我总是做不了那么红。。

小笨

想吃就吱一声 我愿意效劳
einfisch 发表于 17.12.2009 15:54

真的啊~~~大好人~~~

小笨

笨，看来嫩一点也不笨哈。
笑对人生 发表于 17.12.2009 18:23

    我一有吃的，，就变小聪聪了~~