本帖最后由 纳米生物 于 31.1.2010 13:18 编辑
锅贴是北方城市小胡同里最常见的面食小吃之一。制作工艺也比包子，饺子，手擀面等“一线”面食简
单，外形较粗糙，彰显了北方粗糙的市井文化。锅贴不同于煎包和煎饺，因为它是长长的，最大的特点
是两头露着馅。
发面＋封口＝煎包
（生包子直接下锅煎叫生煎包，蒸出来的包子第二天用煎的方法热热吃叫熟煎包。无论生煎还是熟煎，
煎的过程中如果往锅里浇水的话就叫水煎包。）
死面＋封口＝煎饺
半发面/烫面＋不封口＝锅贴
开始前先说个题外话，纳米哥虽然这些年改行搞科研了，但以前也是演艺圈的人（放心，尚未被潜规则
过）。吹拉弹唱多少都能鼓捣两下。今天随贴献上一小段与锅贴有关的快板，希望大家喜欢。
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这些是调馅所用原料：猪肉馅，白菜，大葱，木耳，大虾仁（可选）。每逢调馅，纳米总是嘱咐，菜多
肉少才好吃。但锅贴除外，因为锅贴不扎口，菜多了汤全流出来，场面不可收拾。
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锅贴用的面要半发，与正常发面的唯一区别就是发的时间短一点，找个暖和的地方20分钟就行了。正常
发面的体积要是发之前的3－4倍大，半发有两倍足够，也不用发成蜂窝状。下面两张就是发之前和发好
以后的样子。
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发面的空档调馅。该切的都切碎。调料：鸡蛋一个，盐，酱油，料酒，姜粉，花椒粉，味精。纳米总是
嘱咐，务必别加五香粉呀。。。
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发好的面再拼命揉好一阵。揪一块下来，搓成长棍，切剂子，赶圆皮，大小自定。就像包子皮一样。
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把馅像下图一样搞成长条，两头略短于皮的边缘。
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两边对折，相交。
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注意看！！！这一步是纳米的独家绝活（首次公布于世）。面皮相交的两边并不是用手一捏那么
简单，而是轻盈的用竹签夹死。
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这样做的原因只有一条，就是美观。瞧，这样两片面自然的向外翻，如同美女撒娇撅撅起的小嘴。你要
是说这个华而不实，纳米也没办法了。
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包好的锅贴整整齐齐的摆在板子上。
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北京的大阅兵10年才一次，纳米家的大阅兵如家常便饭。
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平底不粘锅，少油烧热。锅贴下锅，挤在一起不要紧。这点跟蒸包子不同，包子要留足够大的间距。
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盖上锅盖5分钟后，加水，再盖上。水一般要没过锅贴三分之一的高度。
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再等过10分钟左右出锅。注意，包子看顶儿，锅贴看底儿。所以要倒扣着放。这里说一个锅贴的专门技
巧。正宗的锅贴，出锅后，底面一定是由一层金黄的脆膜联在一起的。可能一些新手同仁不知道这是咋
搞的，其实很简单，就是出锅前三分钟往锅里浇上小半碗淀粉水。水拷干以后自然形成图中这曾肩并肩
的脆膜。
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好了，最后装盘开吃吧！
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熟悉纳米的同仁都知道，随贴展示手机收藏品是纳米一贯的风格。可是很多手机都运回国内了，手头上
几乎没有没展示过的了。不过纳米的宝贝还多很，这次就展示纳米的快板吧。
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“态度决定高度，细节决定成败”的口号好还是要走个形式喊一下。边吃着锅贴，边听着自己说的快板
，那叫一个寂寞。现在大家应该明白这帖子的题目的用意了吧。不是我不卖这锅贴，而是情趣这东东本
来就是用钱买不来的
http://www.youtube.com/v/23T6cHoJeW0&hl=zh_CN&fs=1&autoplay=1
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狗仔卡
发表于 31.1.2010 13:11:37
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