来点儿美食

唐僧爱飘柔

具体做法太罗嗦了，懒的写了
但是，保证是自己做的哦，没有在德国见到有蛋挞卖，只好自己动手了

应一众人的要求，还是让我罗里罗嗦的写做法吧
其实做蛋挞就是俩字儿，麻烦
首先是挞皮材料：
高筋面粉或水饺粉150克，牛奶100ml黄油20克糖和盐少量黄油80克（裹入用）
挞水材料：
淡奶油160克牛奶140克炼乳8克（没有可省略）蛋黄4个糖50克
以上材料可做10个蛋挞
1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒
2、将水逐渐加入1中拌成团（水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同）室温松弛20分钟。
3、裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用。
4、将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮
5、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
6、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟
7、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次（看，麻烦吧！)
8、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起(做千层葱油饼时的卷法)，然后切成宽度为1cm的剂子（由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点。）
9、切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，（因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模大一些）边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。（这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩）
10、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥（烤箱无需预热）。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形。
11、制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用。
12、将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。

这是在美食天下上看到的方子，根据实际情况改过了。我偷懒，就只是把挞水的材料全混合在一起搅啊搅，然后做出来味道也很不错的说

ice tea

太好了，方子收藏了。看方子就知道不简单，需要很大耐心呢, 多谢分享！

shosho

回复  shosho


    好稀饭水果的天然甜度哦
唐僧爱飘柔 发表于 22.2.2010 23:44

    天然的当然是最好的

唐僧爱飘柔

回复 38# shosho


    好稀饭水果的天然甜度哦

shosho

回复  shosho


    偶不是那个意思啦～只不过是超过偶稀饭的甜度了而已
唐僧爱飘柔 发表于 22.2.2010 17:26

    我知道你的意思，不过我对食物不敏感

唐僧爱飘柔

回复 24# coco猫


    我老公在蛋糕店给我买过一个汉堡包大小的泡芙，吃的时候那叫一个麻烦啊

唐僧爱飘柔

回复 26# shosho


    偶不是那个意思啦～只不过是超过偶稀饭的甜度了而已

coco猫

回复 34# einfisch

nice day, 88

einfisch

回复 33# coco猫


    我现在要出发了~88

coco猫

回复 32# einfisch

让你看花眼用的，哈哈

你已经在上班了，还是在家啊？？？

我还在家喝咖啡呢，一会儿就要出发了。