给各位大厨推荐土豆的好做法

家有花痴

可乐饼
中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。
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做法：
# |- Z; O0 c( L, `  b1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土
: Z: n/ V  I( M4 }0 o豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。
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、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，
是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做
! E- |$ w6 O/ f$ v4 h# P* {# n3 N可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这
点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。

7 K* U9 J+ E3 A3、将洋葱切碎
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, H/ B1 x# Q  u- o" t4 Y9 B+ S4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，
继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关
) r4 U) o; @6 h+ R* D火。
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5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例
可以为1：1。
6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球
" b$ L1 U3 ~# C# T* r也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成
8 ^. S/ I- n5 `品就做好了。

) S! x& s6 F9 G4 P: `7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面
6 e& z1 F; p& j/ c- K( S的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很
好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有
4 S5 D7 Q# q5 _进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表
/ H1 S2 f2 v7 B9 s1 k6 y" g! M" @对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：）

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刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不
- R9 ?6 x" O; B! o% ~要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。

可乐饼不沾酱就
很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖
( T" k$ m1 g/ s4 _混合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。

/ z& G) a( j; K9 w西班牙土豆鸡蛋饼
材料：  
' b) X/ U- W  X2 C4 t% r8 x; f鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
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: V) z9 A; k, Q% Z( e做法：
4 r& Q0 P  J- @* ^1 k. E1、鸡蛋、土豆和洋葱。

2、土豆去皮洗净后切成小薄
片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其
变质。
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3、洋葱去老皮洗净后切小块。
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! \: h% c$ M9 E+ l+ M! j6 p# F6 \7 q4、锅中放入足够
多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气
），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这
个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。
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: c; ?& W9 S+ Z' v5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。

+ B# I  g' M7 v2 j6、炸好的土
豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌
匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
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, w" Y0 ?1 s" j- V, k4 |& t8、平底锅烧热，放入少量的油（
最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面
开始凝结。
; ~3 l5 |) s$ A% Q: @3 ~, B0 C3 |9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，
5 J6 C) @* D, N9 \1 A# W1 U, e然后将平底锅拿开。
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10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推
9 x4 \% c& B( v入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎
( b( R' r3 ^6 l+ G1 L好的蛋饼盛入盘中即可。

7 M0 c5 Z- T! k( C小贴士：
这个西班牙土豆鸡蛋饼我是
跟可爱的西班牙大厨willy学的，很香很好吃，而且也好做，关键是跟他学
7 Z3 @# H$ m0 V# _- u& r7 `2 O了个翻蛋饼的技巧。
* y( E7 n* ^5 [( R5 g: w
# y$ E& y& k5 f" t  T( {这个技巧太可爱了，就是用比锅略大的盘子扣住
" X5 _$ G, Q5 u% O6 L9 [锅，按实了，翻转过来，ok！然后再将蛋饼推入锅中
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. A: e% U4 k  G& b6 y5 [【烤土豆】  
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3 P1 [, q4 W* O主料：  
土豆  
, S9 I6 i  P+ x4 g" I0 B6 o
配料：  
, L2 M* \: Z6 b& ^1 `4 N/ t葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料
$ P+ [, O1 m( x0 s3 A* s做法：
1、土豆切片不切断；两边摆上筷子，你就勇敢地切吧，保证不断
；

/ Y+ z9 \7 B! S: V3、加入所有配料，在每片土豆上涂均，腌20分钟；
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& q2 |/ a5 y  Y; r4、盖上锡纸入烤箱，250度，1小时。

土豆泥
土豆泥胚子制作：
+ A1 a6 l) x+ u+ \* K2 ]1、土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较
容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。

/ d7 ]; l: g: x* f4 k! W7 S: A2、煮好用漏勺捞出，浸水。
( |6 a. A/ y, D6 R' y) i据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。
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$ h2 \& A' y% k" ^& O3、搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。
& T+ W5 ?" c2 _4 W# ]鸡汁土豆泥
9 v" Y: \$ a. U/ i1 _( n( ~0 W材
8 @7 [9 u; d4 z$ u& n/ n& X4 Z料：

) `$ d$ d1 L! q, M# I. P黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。
; n! `: i! w) @" ^
' o7 X' I, u) Z" y做法
：

1、热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。

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7 Y" z4 j5 J6 o1 o2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。

3、油热倒下味
汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。

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土豆西红柿面疙瘩

【面疙瘩材料】：  
0 q' m/ f& n: _' ~! q% s+ \  J3 ?土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克（适当调整）。  

1 I3 [/ \, Z- o7 _$ n【汤汁材料】：  
: m, ?: G& \. P3 @( J9 F; i* k番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水）1碗、意大利综合香料少许。

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【面疙瘩做法】
1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。

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2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。
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3、加入
- M$ O5 s( Z7 q- l1 h1 D0 x高筋面粉揉拌成不沾手的面团。
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- x% @( M! y. I; v) w: M; e8 ^9 {4、将面团搓成细长条，再用切面板
7 H% p# J* x4 e: W切成约1-2cm的小段。

5、用叉子在表面压出沟纹，比较容易沾
3 ~3 V# e) @3 {: x" V  ]6 i' @附酱汁。

6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出备用
【汤汁做
法】：
1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。
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) u* C0 O1 A# L' X; I/ o2、去皮的番茄
切小块备用。

* S; y! }9 Q* R# i4 \& r+ u3、锅内放少许油，爆香洋葱粒。

5 q+ y7 N6 }1 t. o4、加入
番茄丁拌炒至软。
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5、加番茄酱继续拌炒。
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6、加入1碗
高汤煮滚。

7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。

8、
起锅的时候撒一点意式香料。

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Gut Appetit!!!

家有花痴

回复 3# 笑对人生


9 s1 R- l1 n6 q1 X    哈哈~有用就好！我原来是很愁怎么吃土豆

笑对人生

学习了，俺家土豆这几天正愁怎么吃呢。

家有花痴

我先给自己顶下