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自制牛肉干(看图学做)

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发表于 3.5.2009 14:02:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑 . V" y- _3 x* `+ k5 E# o

( ?6 A* Z3 _2 {9 E/ G) ]% K" A* s/ `昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind,应然哥要求做成牛肉干,特此发帖纪念。
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! o! F# w' y% e6 C原料: 牛肉1公斤,姜两片,盐,糖,生抽,料酒,五香粉,孜然。
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做法:
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% w/ z+ u+ x3 ]" [9 R; P1. 牛肉切大块过水,开大火,烧至起沫,撇干血沫;改小火,加一勺盐、两片姜,炖半小时左右。
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2. 煮好的牛肉捞出,切成3厘米见方的小块。
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3. 肉块放到一个容器里,加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1:1:2:2:1:1,然后拌匀。; g0 I  Y9 R. E) N
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4. 大约1小时后,开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻,以免糊锅。; t; d: s2 b" g: P' M9 @' \" S2 Z

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5. 将肉炒到颜色红亮(下图的效果)即可出锅。
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6. 将肉平铺在锡纸上,放入烤箱1小时。& q: [6 O, f# V* g) o

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7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天,才能筋道。
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提示:五香粉是一定要放的,因为我家里没有,所以改成了“烤肉粉”,也能凑活;孜然是可放可不放的,根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。
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更多美食请看:BIM美食厨房

评分

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 楼主| 发表于 3.5.2009 14:08:09 | 只看该作者
制作方法由网友aaaaafdga原创,经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
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发表于 3.5.2009 15:25:39 | 只看该作者
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发表于 3.5.2009 20:09:26 | 只看该作者
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5#
发表于 3.5.2009 21:02:27 | 只看该作者
口水ing
3 C* k. q" ^) s  m$ d% w" X/ Q# e" E+ w& n1 x# Y
为什么不用老抽用生抽?
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6#
发表于 3.5.2009 21:20:02 | 只看该作者
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7#
发表于 4.5.2009 08:32:15 | 只看该作者
已经用肉身试验过了,好吃。
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8#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:45:04 | 只看该作者
口水ing$ ]% ~7 p$ W5 w" V
' K: T) {  }; k8 ^* m; \- }6 z
为什么不用老抽用生抽?
1 F7 o7 X- h" ?* \/ f* p200888 发表于 3.5.2009 22:02

  o' e/ l0 s! A3 k* f9 b& T' R# R+ b: o2 P& b2 x1 \) |$ B/ X. f
因为上次试过老抽了,开始还不觉得什么,到最后几个步骤的时候,就会发现,肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了,上色。当然你要是觉得颜色深一点更好,其实无所谓的。
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9#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:48:10 | 只看该作者
切成片或者条比较入味。8 N' k& ]( D. O) q3 `% s9 F
zhongli 发表于 3.5.2009 22:20
  w- W/ r; J9 @# X

! v( W; f$ Y! F/ f# @+ h. N3 Z- n嗯,是这样的;不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话,不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀;下次我再试试“条”的。
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10#
发表于 5.5.2009 19:39:25 | 只看该作者
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