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自制牛肉干(看图学做)

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发表于 3.5.2009 14:02:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑
+ Y* H0 R( l7 X7 e# B" O' v9 j3 J0 ?( D4 S, q. }8 o! t6 B3 _& h
昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind,应然哥要求做成牛肉干,特此发帖纪念。  j3 Z& S3 Q# Y8 t+ t

# O. m5 w( p/ C* I原料: 牛肉1公斤,姜两片,盐,糖,生抽,料酒,五香粉,孜然。
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做法:
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1. 牛肉切大块过水,开大火,烧至起沫,撇干血沫;改小火,加一勺盐、两片姜,炖半小时左右。
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2. 煮好的牛肉捞出,切成3厘米见方的小块。
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6 ?) X: W5 r$ w
3. 肉块放到一个容器里,加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1:1:2:2:1:1,然后拌匀。
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4. 大约1小时后,开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻,以免糊锅。! j1 |. V3 V8 d0 T

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6 i" Q; K% H$ v7 O; E" [4 I" z% w! V5. 将肉炒到颜色红亮(下图的效果)即可出锅。
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; E4 W0 J! P& ~+ A& [; o: {" m7 o ( B1 k6 v1 t6 f1 f

: x8 z$ I8 g+ I5 n& E$ F" E: T6. 将肉平铺在锡纸上,放入烤箱1小时。+ s+ i  }9 R: u3 x9 L$ N

3 ]! }0 S2 \: E9 q+ { * [8 r7 T- N( i6 @0 o

" j0 R  {9 R' a' B) G' G/ m7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天,才能筋道。
# H% H' g9 Y& X3 ^5 T
. P& F6 e* j: ~6 Z$ ?* M提示:五香粉是一定要放的,因为我家里没有,所以改成了“烤肉粉”,也能凑活;孜然是可放可不放的,根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。+ D& c0 v1 P: k9 F# a2 D% w$ ]
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* R( C* V7 P6 ]/ R; |更多美食请看:BIM美食厨房

评分

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 楼主| 发表于 3.5.2009 14:08:09 | 只看该作者
制作方法由网友aaaaafdga原创,经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
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3#
发表于 3.5.2009 15:25:39 | 只看该作者
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4#
发表于 3.5.2009 20:09:26 | 只看该作者
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5#
发表于 3.5.2009 21:02:27 | 只看该作者
口水ing
7 `1 u5 S6 k; I( u9 v" [0 U+ t' O7 G  N+ N$ z  H* l1 T; [3 `
为什么不用老抽用生抽?
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6#
发表于 3.5.2009 21:20:02 | 只看该作者
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7#
发表于 4.5.2009 08:32:15 | 只看该作者
已经用肉身试验过了,好吃。& r! N, K' e! \" Z7 ^, Y- v0 M
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8#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:45:04 | 只看该作者
口水ing
1 \4 o2 A. h8 a0 z* ^0 K, A9 o1 f% F! R  P0 w
为什么不用老抽用生抽?
9 t8 f3 ]5 k' u9 T9 E200888 发表于 3.5.2009 22:02

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因为上次试过老抽了,开始还不觉得什么,到最后几个步骤的时候,就会发现,肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了,上色。当然你要是觉得颜色深一点更好,其实无所谓的。
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9#
 楼主| 发表于 4.5.2009 10:48:10 | 只看该作者
切成片或者条比较入味。( ?& r  |& s$ @! N  D
zhongli 发表于 3.5.2009 22:20
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9 g) D+ t0 t! U6 M
嗯,是这样的;不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话,不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀;下次我再试试“条”的。
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10#
发表于 5.5.2009 19:39:25 | 只看该作者
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