|
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
+ {, y/ v; ^5 \, h, ^1 u9 X' G7 F5 y+ B( r4 ~- A
本人的卤菜系列之一:酱牛肉。) d8 S: ^- q; H/ g* H
' n. R: i: v7 }; A
: P" G5 k/ ~/ Y' r- A. v v
; S+ @. {% t) ]8 H2 e" t$ g$ G
用料:& G( _, L9 C& e- V
/ `- ?( N. L% r
牛肉一块,1kg左右,不要有肥肉,所以别用Suppenfleisch,$ k$ f$ [6 C$ {5 |$ m3 U2 f
黄酱100g,http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
- ^5 i: B! J/ b料酒3汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=121' n( e2 P4 @) @& S
花椒1茶匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
; f. `3 Q# y; c* T4 V生抽1汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
; S$ H: Q: G8 `, q老抽2汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=967 D! \3 B/ D1 c
盐2茶匙,糖1汤匙,姜1小块,八角2粒。
+ L5 U0 b X8 G5 I$ o7 v8 P/ I0 [6 [/ ~0 T
做法:3 F' d% R: [2 m" O4 [, C' O% m
; g5 ~ a. m; ^1.洗净牛肉表面,将牛肉切成拳头大的块。" R# M$ X. v. q8 I7 |
( D* g! P, K7 z
7 g3 e* K8 Q! [, o h* B+ @
2.放入凉水锅中,大火煮。
& x% g! j! X. N" t" U: D1 ^8 z
6 x4 C: w" c" ^
& w$ K0 b; W b. f+ K% t4 c
7 z$ m9 _: C, e( F8 Q
3.煮开后改小火,撇血沫。血沫一定要撇干净,实在不行,就再另烧一锅开水,等撇得差不多了,就把牛肉捞起来,换进干净的开水锅里。
( ?; O/ @6 ~0 l( I
5 M8 F$ x% @6 ~6 Z$ Y0 K
$ }/ N; p. t6 S( N) w( Q4.将所有调料放入锅中一起炖。
9 x6 [/ f; P( |& B4 \/ Z0 e+ b u5 t$ a! a
% T# o& c! C8 g4 P) x' L4 w( w
! a* C% Q! @6 R+ I% e [4 R9 g& B& v; p8 t1 o+ f
5. 改大火煮10分钟左右,然后调小火炖1小时。7 r! J& n! K: ?5 m" _
8 i2 ]$ j4 O5 `8 G" ]) B; P. d
) _& i7 g g" F9 S$ @" _
9 }$ [2 Q0 Y# P' y# q6.煮好后,牛肉放在汤汁里浸泡1晚(记得把锅放到较阴凉的地方)。第二天捞出来就可以切片吃了。
1 v* X: m$ a& U( l L
% T2 O; q. R4 }, Q( Y7 J$ N
* k; z& ^; t, F f" l3 p
/ N) O; G6 p& g6 x3 s0 t/ d
& W) w' D6 }( p3 f5 o( k注意事项:8 E5 o2 F/ D- ^9 C
$ n. } A6 h7 V* t4 U) _! r& n1. 切忌别煮过头了,不然成了炖牛肉就不能切片了。0 k. K, Z7 B L3 z
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤,收水,过滤,找个容器装起来,放冰箱。下次酱肉的时候,加点盐就能接着用。6 w& b/ i; t4 b' X
J, ?( t5 E/ {% d
|
评分
-
1
查看全部评分
-
|