|
|
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 1 \/ N# R; K3 o2 Y2 |" O4 x
3 o$ S1 n; @- q+ P, L4 Q
本人的卤菜系列之一：酱牛肉。8 M* k! g1 G8 I
- C2 G, F' W+ P: z8 U/ A
1 e6 _8 K6 N+ a8 K" D& \' f0 c$ o* M8 Y8 x
用料：$ L* u5 H* j K1 B* k
9 i2 k- `* B) f; B
牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，8 O4 q( T: [9 [9 T, v) F7 L7 v
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23% _, d7 G& |( z6 {2 D' Y5 F
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=1213 ?* T$ Y7 s$ ?. B( x2 d
花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
{! B0 E3 A5 Q. h' j5 B- }" M生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=950 J& [2 _2 a8 y
老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96. T% t) Y/ C8 u
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。9 e v- h& z" ? t; b/ X
: q, l" L- ~, g/ h; U! q
做法：
4 J; A: Z T- _3 P5 ?3 ?8 `, j# j( n* C& V( a
1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。
! n+ e" a- q. G* V- r
) k) o5 e6 K0 F$ ?
- H* k- f$ S. Z1 |5 Y2 p% O ]
2.放入凉水锅中，大火煮。
! c: L% u) \# W ` q; h
! H6 \5 ~9 N2 Y, I
4 y @1 @$ V2 K$ g2 C/ Z4 ~1 o: U# Z/ `0 Y9 r, k
3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。3 d/ f7 x. B7 G4 C I, W
0 w. t, a: m0 \4 T! [
! y0 I, ` K$ X* R
4.将所有调料放入锅中一起炖。2 j' m- G `( i ~9 F! M& J
0 u1 q2 C1 r2 S5 h6 q+ U) o, b
) P; t/ C ?; h3 S3 o3 Q3 p9 ~! K- T' e; N3 V0 }8 U6 N
! K M( Q" ~) j7 k
2 b4 _, k$ ?+ ~/ Q$ t
5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。) r; k) \9 z. q9 N( X
$ Y- t: q) L- \$ w9 R( A7 M
. ], H3 X4 c' { O" t7 Q% A) j6 x/ f% f6 Y0 o! H V
6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。. V1 O2 `# Y, h4 N4 c
# j( d: [, q8 J, O7 J& N
, g% S, z5 Y* b
( w7 ~! r l1 Z+ P/ b
; }- R. q' S0 _% I% M* L注意事项：0 F5 ]& D( V' I- h! A. O
" O# R# w: [3 V* ?, L. W$ S9 G" C
1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
- F) L' P0 c! M3 @2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
- h0 s! C! U' l5 A, u) ^0 I8 X7 j
|
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 21.8.2009 16:03:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
