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清真酱牛肉

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发表于 21.8.2009 16:03:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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本人的卤菜系列之一:酱牛肉。) d8 S: ^- q; H/ g* H

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用料:& G( _, L9 C& e- V
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牛肉一块,1kg左右,不要有肥肉,所以别用Suppenfleisch,$ k$ f$ [6 C$ {5 |$ m3 U2 f
黄酱100g,http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
- ^5 i: B! J/ b料酒3汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=121' n( e2 P4 @) @& S
花椒1茶匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
; f. `3 Q# y; c* T4 V生抽1汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
; S$ H: Q: G8 `, q老抽2汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=967 D! \3 B/ D1 c
盐2茶匙,糖1汤匙,姜1小块,八角2粒。
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做法:3 F' d% R: [2 m" O4 [, C' O% m

; g5 ~  a. m; ^1.洗净牛肉表面,将牛肉切成拳头大的块。" R# M$ X. v. q8 I7 |
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2.放入凉水锅中,大火煮。
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3.煮开后改小火,撇血沫。血沫一定要撇干净,实在不行,就再另烧一锅开水,等撇得差不多了,就把牛肉捞起来,换进干净的开水锅里。
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$ }/ N; p. t6 S( N) w( Q4.将所有调料放入锅中一起炖。
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5. 改大火煮10分钟左右,然后调小火炖1小时。7 r! J& n! K: ?5 m" _

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9 }$ [2 Q0 Y# P' y# q6.煮好后,牛肉放在汤汁里浸泡1晚(记得把锅放到较阴凉的地方)。第二天捞出来就可以切片吃了。
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& W) w' D6 }( p3 f5 o( k注意事项:8 E5 o2 F/ D- ^9 C

$ n. }  A6 h7 V* t4 U) _! r& n1. 切忌别煮过头了,不然成了炖牛肉就不能切片了。0 k. K, Z7 B  L3 z
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤,收水,过滤,找个容器装起来,放冰箱。下次酱肉的时候,加点盐就能接着用。6 w& b/ i; t4 b' X
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发表于 21.8.2009 19:04:45 | 只看该作者
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发表于 21.8.2009 22:58:06 | 只看该作者
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发表于 1.10.2009 15:51:55 | 只看该作者
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发表于 10.5.2010 00:27:33 | 只看该作者
路过看看,先顶顶再说!!!!
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结婚时要选择自己所爱的人, 结婚后要爱上自己所选的人。
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6#
发表于 29.2.2012 00:52:27 | 只看该作者
呵呵,不错# a  `/ w$ ^$ a8 n- U. X
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