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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 5 d- p# X! Z. E6 ?4 o, X# |! B
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本人的卤菜系列之一:酱牛肉。3 q/ I9 ~9 S3 M W2 R
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6 A& {0 B* v* @" q3 @, q用料:/ E4 @: O I5 R7 S4 }
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牛肉一块,1kg左右,不要有肥肉,所以别用Suppenfleisch,# |7 C9 l- ~- g4 ?
黄酱100g,http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
$ Q& q' ~; G8 i料酒3汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
2 _+ T5 v! t0 g; Q, o花椒1茶匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
* n3 X" o8 U% n a生抽1汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=95) x/ ]' K. x( m$ t5 u$ g
老抽2汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
1 Q* x6 M) ]1 M' Q盐2茶匙,糖1汤匙,姜1小块,八角2粒。$ J; i3 @, G% S6 o6 e
9 W$ J( Q% S' m$ @做法:
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1.洗净牛肉表面,将牛肉切成拳头大的块。$ G5 e0 A. a2 _& ~
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- ~7 V F) ?: X- L+ ?2.放入凉水锅中,大火煮。
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2 x$ z( t& n# W4 `9 i3.煮开后改小火,撇血沫。血沫一定要撇干净,实在不行,就再另烧一锅开水,等撇得差不多了,就把牛肉捞起来,换进干净的开水锅里。( M1 Q7 K$ A7 c; j
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2 P8 R6 n, ]$ C7 l8 P2 @% M4.将所有调料放入锅中一起炖。
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0 S" n q, q* b' n- S' X5. 改大火煮10分钟左右,然后调小火炖1小时。
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6.煮好后,牛肉放在汤汁里浸泡1晚(记得把锅放到较阴凉的地方)。第二天捞出来就可以切片吃了。
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注意事项:
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9 d9 y4 A7 L, ?6 g- D' q1. 切忌别煮过头了,不然成了炖牛肉就不能切片了。
K+ n g' Q) D3 ]) ~2.煮肉的汤可以考虑作为老汤,收水,过滤,找个容器装起来,放冰箱。下次酱肉的时候,加点盐就能接着用。+ u1 C3 E$ Z4 u- z- ^0 t
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