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清真酱牛肉

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发表于 21.8.2009 16:03:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 5 d- p# X! Z. E6 ?4 o, X# |! B
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本人的卤菜系列之一:酱牛肉。3 q/ I9 ~9 S3 M  W2 R
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牛肉一块,1kg左右,不要有肥肉,所以别用Suppenfleisch,# |7 C9 l- ~- g4 ?
黄酱100g,http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
$ Q& q' ~; G8 i料酒3汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
2 _+ T5 v! t0 g; Q, o花椒1茶匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
* n3 X" o8 U% n  a生抽1汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=95) x/ ]' K. x( m$ t5 u$ g
老抽2汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
1 Q* x6 M) ]1 M' Q盐2茶匙,糖1汤匙,姜1小块,八角2粒。$ J; i3 @, G% S6 o6 e

9 W$ J( Q% S' m$ @做法:
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1.洗净牛肉表面,将牛肉切成拳头大的块。$ G5 e0 A. a2 _& ~
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- ~7 V  F) ?: X- L+ ?2.放入凉水锅中,大火煮。
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2 x$ z( t& n# W4 `9 i3.煮开后改小火,撇血沫。血沫一定要撇干净,实在不行,就再另烧一锅开水,等撇得差不多了,就把牛肉捞起来,换进干净的开水锅里。( M1 Q7 K$ A7 c; j
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2 P8 R6 n, ]$ C7 l8 P2 @% M4.将所有调料放入锅中一起炖。
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0 S" n  q, q* b' n- S' X5. 改大火煮10分钟左右,然后调小火炖1小时。
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6.煮好后,牛肉放在汤汁里浸泡1晚(记得把锅放到较阴凉的地方)。第二天捞出来就可以切片吃了。
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注意事项:
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9 d9 y4 A7 L, ?6 g- D' q1. 切忌别煮过头了,不然成了炖牛肉就不能切片了。
  K+ n  g' Q) D3 ]) ~2.煮肉的汤可以考虑作为老汤,收水,过滤,找个容器装起来,放冰箱。下次酱肉的时候,加点盐就能接着用。+ u1 C3 E$ Z4 u- z- ^0 t
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2#
发表于 21.8.2009 19:04:45 | 只看该作者
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3#
发表于 21.8.2009 22:58:06 | 只看该作者
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4#
发表于 1.10.2009 15:51:55 | 只看该作者
3# 一个ID
: A  u8 y. x" S, ?  l$ y: _" \饿了阿
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5#
发表于 10.5.2010 00:27:33 | 只看该作者
路过看看,先顶顶再说!!!!9 m* U" A8 e- H- q, W) o+ \

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1 v. Y: D& p  K7 z! ?  P5 |) t1 d, `/ d" X! U

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5 u1 f  n, o+ K0 ~1 g  A+ Q, |结婚时要选择自己所爱的人, 结婚后要爱上自己所选的人。
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6#
发表于 29.2.2012 00:52:27 | 只看该作者
呵呵,不错) Y' E1 U: I0 [# Y0 L" v  I9 ?' k
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