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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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本人的卤菜系列之一:酱牛肉。' m( o {& R8 q; T9 |6 t
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用料:9 q( `/ L( q3 c! F8 v- ~% ]( P
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牛肉一块,1kg左右,不要有肥肉,所以别用Suppenfleisch,% L- A+ s o2 t: Q( Z, A
黄酱100g,http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
: [: V* t: F+ ?6 o6 P9 r- D料酒3汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=121" Q# V4 p4 L, Z# k5 |8 r$ Z v
花椒1茶匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
1 Z1 {( M# b5 \! W6 y生抽1汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=95. T# W3 }9 d) p" {6 _' C. d$ i
老抽2汤匙,http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
. w" u7 d+ I) a7 ~3 V" [6 ]盐2茶匙,糖1汤匙,姜1小块,八角2粒。) D1 \) R$ @* x* p+ T
- S: e/ z4 r& s8 }& C做法:' G7 }2 K4 b6 Y( B. D' _" Q6 ^- R2 O
8 h% X* ]6 g$ |, W& Z& x- ?1.洗净牛肉表面,将牛肉切成拳头大的块。
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" D9 a& r0 e; C; N2.放入凉水锅中,大火煮。( `0 T& v# U8 _! ~6 e. @
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# i9 A- y! k" F' ?' b3.煮开后改小火,撇血沫。血沫一定要撇干净,实在不行,就再另烧一锅开水,等撇得差不多了,就把牛肉捞起来,换进干净的开水锅里。" M+ h6 b4 X) g" @' X
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* t- |4 l' ^" W$ u) D5 t2 ~4.将所有调料放入锅中一起炖。
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+ z0 a+ V. L+ I3 y: P9 @6 `5. 改大火煮10分钟左右,然后调小火炖1小时。; B7 f' i- E+ @4 ?
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6.煮好后,牛肉放在汤汁里浸泡1晚(记得把锅放到较阴凉的地方)。第二天捞出来就可以切片吃了。
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注意事项:0 U0 X8 s( q: j
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1. 切忌别煮过头了,不然成了炖牛肉就不能切片了。
. }& V, i2 e' P& X5 [# W* l! x2.煮肉的汤可以考虑作为老汤,收水,过滤,找个容器装起来,放冰箱。下次酱肉的时候,加点盐就能接着用。! I) c# E) L, ?& [9 q1 x. ]3 U9 U ?
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