自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。

5 ?' P* Y0 {+ Z# i% m, Q. ?& N1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。

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$ r5 \2 k8 A  s- Y/ t0 @4 \$ c2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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: l4 `4 p7 V" r. B3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.

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0 I/ ?% m2 r) V4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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0 `4 j4 {, Z; h0 {% K5. 把盐洒在鱼的面上.
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2 Q* [8 \% ^9 M- l6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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9 W& @; }* K! Z7 [5 A7 Q+ W! @/ `! V都腌好了这个样子。


9 `5 C( @1 D; c7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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* K/ r7 k& p  Q9 S( t8 i  E2 v3天时间到了。
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# C' L0 R. f" [2 x/ o8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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吹晒了五天的鱼.
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。


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: ^  I0 \" t* ?0 k, x$ g# Q用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。

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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。

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& @% k8 \8 |) F5 R[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。


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鱼头用姜来煎一下。


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9 y4 V0 t- K! [加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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* R; U+ ], b; x  ?起锅....
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# T9 t6 k# U0 l2 p0 r蒸咸鱼
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鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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+ \5 X, n, ?4 `最下饭了......

Ilovecola

好帖啊！
! z- ?0 k' {, Y) j# c9 }! W! ?只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

( ?- [* ?3 p9 j6 |# p好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

. N* l( R, H- `: ~- {' u冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。