自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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( K. ^) u+ Y6 c; H1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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3 m0 \2 F% Z* M" G# A  ~# @2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。

3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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5. 把盐洒在鱼的面上.
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.



都腌好了这个样子。
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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.

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3天时间到了。

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7 g7 N0 h7 G! w1 R/ y5 P7 Y- j8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.

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吹晒了五天的鱼.
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; L  _- _% H4 n9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。



用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。

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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。

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4 u4 m, |; n/ K6 ?[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。

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鱼头用姜来煎一下。
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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。

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起锅....
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% f7 l$ o" W- O$ E蒸咸鱼
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鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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0 O* z$ U: k+ X$ H. N3 u2 {最下饭了......
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Ilovecola

1 p" }/ `* s* d( w好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

好帖啊！
, ?7 L9 R, X8 _/ S. }! n4 n7 r; a" F只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
4 N, V3 Y6 x9 k1 ^8 ^" |* C5 APS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
( f0 {. X) d* x& D6 o% ~. O默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。