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又是一年闸蟹时。一个晚上，都在嚼蟹，先是蟹黄，再是一只一只蟹腿吃完，一部大片都看完了。吃完，抹抹嘴巴相视一笑：喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹，可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的，可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。1 o2 t! v/ W+ j
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吃得过瘾，顺手也拍了片子，说点螃蟹的常识，存个档吧——螃蟹的全乐章：挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。# F! j+ t/ F; y2 W
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挑螃蟹
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+ i+ u0 C$ F" a/ x: Z此时要吃母蟹，十月过后公蟹香8 s& s3 w6 L5 W+ R, D
* t+ v [2 ?5 B1 k6 }/ L挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄，而有人则爱公蟹的膏。不过此时，公蟹的膏还不够丰腴，中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后，可就是公蟹好吃了。 B: n ]) d- N) z$ Y! ]
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不过，偶们北方人不太讲究这样，所以去年正是公蟹当肥时，家乐福的公蟹却是大特价哦，才是母蟹1/4的价格，嘿嘿，让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊！, n- }2 \, ^7 n" ? M/ t; }) E
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( p9 x1 n' J' O: n( }呵呵，说了半天还没有说怎么识公母，容易啊——把螃蟹翻过来，肚脐盖是圆的，所谓圆脐即为目，而瘦长的，也就是尖脐为公。0 j9 z6 x F0 J" O# ?: N
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除了挑公母，还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小，价格也不同，个子大价格贵，不过偶以前苏州同学很正点地告诉我，其实三四两的蟹最佳，如人，1米8是美，1米6矮了，而2米2也不够完美了。过犹不及，所以，个头个未必太贪大。
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2 n) P, v" D4 P1 G' S3 U! [1 @除了个头，还要看肤色，青背白肚、金爪黄毛的才够格！而且蟹要活份，看看四肢是否匀称、活跃，最好别跳捆绑着的蟹，这样可以把蟹翻过来，肚皮朝上，“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵，美食家还会把蟹稍微掰开，看看里面是否能看到黄，不过卖蟹的多半是不肯的，所以这一步，不看也就算了。1 W ~9 x$ u; E; T' m
5 y" Z* [* ~; U: X4 k4 M如此，算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。8 F0 w" N% K {" L- ~
5 I% h! b5 v% b$ } b* t N蒸螃蟹7 C: s+ f( ?; C5 t2 Z! w2 S% q
, t( O) F# A5 e$ w J9 z e蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。
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! ^4 Q% C* G- n' g q买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。
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大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。$ @" \% E: v# [* v6 p D" R
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蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。1 `* E3 A4 Q7 j" z0 l# W7 X6 V
螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——+ U7 y/ e d% B9 H. I3 R
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·螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；2 x# P2 Y1 k7 J
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: O& n! o, r1 m! i! n·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！
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% J3 [: x9 x1 a& E9 E1 G螃蟹蘸汁1 c# } H9 H& z$ N! c: X
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姜磨出姜汁、醋用镇江香醋，配着螃蟹才完美。( D' W j; ]& u+ |) p
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吃螃蟹还有关键一点：姜醋汁。) F" M. m$ W$ j2 t. H+ A8 r
+ S5 b6 ]8 x, F7 p' ~$ u3 ~( p6 n螃蟹性寒，所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁，还要配上些黄酒，呵呵，热一黄酒啊，那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话，则要沏一壶菊花茶，边品茶边啖蟹，一定诗意大发。# i% m4 w6 J- H' |
4 I$ i2 k: d% }哦，扯远了，说姜醋汁。# C, Q3 R% c1 z* d
9 D3 n; _$ t. y* S0 \# |) v以前人家教我，姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用纱布将姜蓉挤出姜汁，兑以醋才够香。我懒，直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜，把姜汁擦出，味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。
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& ?+ B- E2 o8 s w# u姜有讲究，醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋，我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想，螃蟹是哪产的啊，自然是吃离自己最近的醋，呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊，自己爱也无所谓啦。# z E0 _! A1 B( b) |" L
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姜醋其实已够了，不过北方人口重，除了姜、醋，亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味，就可以了。
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, J& l0 `& N" u+ B# f还有个小细节，如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋，姜不要多，否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了，不过要记得多泡会儿，姜醋汁才香。
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0 b8 a, a7 A* G0 Z吃螃蟹
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有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。% K h+ k9 y$ ~# q: o' V% o
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吃螃蟹也有讲究：用蟹八件一步一步来。
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% H6 F) |$ R+ \& r: L算了，我觉得手和嘴巴已经足够用，这样吃就好了。# ]! ?' c5 Z6 @& I5 R, U8 g
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吃螃蟹有顺序，其实根本不用遵从，自己喜欢怎么吃怎么吃好了，有人喜欢先吃腿，把肥美的蟹黄后面吃，永远对后面那口充满期待；我则喜欢先吃蟹黄，第一口就很刺激满足，心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完，一只只慢慢地吃着螃蟹腿，吃上几小时算，这一个晚上就消磨了，日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。 |
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狗仔卡
发表于 28.9.2009 15:10:07
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