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俺的慕尼黑吃鱼指南(17.11.2011更新)

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发表于 10.9.2009 14:19:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑
; B$ j. G, a# s# B
$ t: Y! w1 G" A) V慕尼黑土耳其店每周二,个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件:鳟鱼:Forelle, 铜盆鱼:Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈(实在是找不到中文对应的名字,暂且按照德语直译)。这三种是每周必有的,清蒸起来都还可以吃的,最不是人吃的就是德国的鲤鱼,没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼,红烧,番人煎都可以(就是老外简单的煎鱼法,边煎边撒盐,吃的时候撒柠檬汁吃)
" n$ i) d( e- Q  _& Y, N3 L7 V  W% p4 M
做鱼头豆腐汤的鱼,当属Seeteufel为最好,不过不是一般店能买到的,麦德龙和Hamberger有卖,市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖,但是很贵。买的时候挑小的,越小越好,大了肉老,没有小的宁可不买。特点,头部胶质多,鱼肉鲜美,经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的,可以问问头在哪儿,说不定会很便宜卖给你。
: w# Y* Q6 h1 Z4 g( V' S/ k$ eSeeteufel豆腐汤做法:
: c! S5 W+ O1 U8 U- g! V4 _& @) g  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,鱼身也切成几段,用厨房纸巾蘸去水分。
6 Z' G6 _* Z( T. {8 S+ V! N, \) n  2.能豆腐切成厚片,姜洗净切片。
) p; z  h1 B# D- r5 |  G4 [  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后(理论上需要这么做,事实上德国炉子不够火候,Seeteufel煎的时候出很多水,很难煎到焦黄,自己看着办,反正煎一会儿就可以了)加入沸水(注意是沸水,不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜),大火烧。9 V  E! Y3 r( g. u
  4.放醋少许、米酒,煮沸后放入葱段、姜片,盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐,不要放太早,不然炖化了。Seeteufel的肉很韧,要多炖会儿到肉软了,再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐,让豆腐入味,哎,谁让我们在这里没有好的豆腐呢。& E+ S/ ]: h) s6 C
  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,味精,撇入白胡椒粉和香菜段(可加可不加)即可。& Y& |4 u# Q9 e
6 ?9 S4 {0 O- N: U( L
还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙:
8 s6 P" E) x  k麦德龙能买到的鱼推荐:大概价钱2 l+ U# i# n/ d0 I! r3 G2 C
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg    红烧或者鱼头豆腐汤, N8 u6 C$ M9 M8 x% s6 _
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg  清蒸  R# u; ?9 H$ g0 k5 ?
石斑鱼 Zackenbarsch   15欧/kg       清蒸
. v" w2 _- C& Y6 F& B* [新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg    红烧
% ?% I: w0 `9 ~' v鲫鱼 Karauschen 5欧/kg             红烧或者做汤3 _# ^5 B+ z/ f& ^  j
鲷鱼 Dorade 7欧/kg                   清蒸4 U7 ~0 @' C1 \# E$ ?: w; V+ w
乌贼 Sepia 8欧/kg                       炒
9 U" ~- p- d6 Z, m" r# {$ d煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg  开水烫一下(运输过程中可能粘上细菌,所以这样放心点)直接吃- v' l, |, F& y
花斑蛤 Teppichmuschel  9欧/1kg网兜
6 F+ B! l' B! E* L, Y" ?& U" ?淡菜(海虹)Miesmuschel   5欧/2kg的包装盒或者网兜0 _. k) t7 B; T

$ T1 b7 `6 U, g# k5 L0 y还有Hamberger估计鱼也挺多的,但是我没卡,没有经验,谁经常去的给指点一下。/ n9 s: ?- {6 \! z/ j2 A

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发表于 10.9.2009 14:25:52 | 只看该作者
德国的鲤鱼
7 x* H; m4 w" W$ h  h& E6 a4 `" O. b- P做糍粑鱼可以吗?
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3#
发表于 10.9.2009 14:34:53 | 只看该作者
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4#
发表于 10.9.2009 14:40:32 | 只看该作者
鲤鱼不至于那么难吃吧?
' J* \% ^% o0 {/ g买回来不愿意红烧的.
) T$ H0 a9 W' F2 i# ]可以切成小块,腌一天.
7 s4 A& p( L6 O6 I' a2 A然后煎成五香薰鱼.6 b7 L  L0 Q0 v7 _2 t8 X
或着去骨打十字花刀,炸菊花鱼,
$ b2 `6 z' W, U" e! r+ W醮糖醋汁.
/ x$ u0 e+ ]( {$ c! Y或者片片做麻辣鱼片.  Z) n; Z1 o  F% D' e, I/ i
...............................
* q. J4 H; i2 x2 }. e+ O好吃的办法太多啦.............................
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5#
 楼主| 发表于 10.9.2009 15:01:53 | 只看该作者
楼上的会做好,鲤鱼给我是留下了阴影,因为我只会蒸鱼或红烧或干煎三种,而鲤鱼那三种都不行的。
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6#
发表于 10.9.2009 17:57:56 | 只看该作者
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7#
发表于 10.9.2009 18:29:11 | 只看该作者
想知道土店的具体地址。$ ]3 X' F% c1 e: u
他们会帮着杀鱼吗?曾经买过一条很大的鲤鱼,杀鱼的时候留下了极深的心理阴影。
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8#
发表于 10.9.2009 19:53:03 | 只看该作者
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9#
发表于 10.9.2009 19:54:41 | 只看该作者
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南,我想鸭想疯了~
, X/ p) V  ~- x' c, g, E' R0 w羊羊 发表于 10.9.2009 20:53
# x8 Y1 E0 c) \, B

* o" l" A; S( Q0 [/ N还是烤鸭好吃啊
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10#
发表于 10.9.2009 19:57:27 | 只看该作者
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南,我想鸭想疯了~5 H# H9 C  p" l
羊羊 发表于 10.9.2009 20:53
$ f. V# E+ H5 c
, J0 E; A2 o1 f, y3 o# A7 Z' k
有歧异...
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