俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新）

sskm

) [4 h2 M  e. J0 G% D% L9 J1 ~
5 K; X9 j. ^0 l7 Y; S慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）

做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
; Y: A% k& `9 A; y/ k( S+ ]$ CSeeteufel豆腐汤做法：
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
+ l) u' l5 t* \# D! O4 C　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
" |( g5 q. Y5 E+ _! Q　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。

+ G! i! [# B1 f6 g# f还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg    红烧或者鱼头豆腐汤
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg  清蒸
1 P4 U0 q3 f* x8 |2 R/ D" j石斑鱼 Zackenbarsch   15欧/kg       清蒸
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg    红烧
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg             红烧或者做汤
: [) o4 h. B! P. C鲷鱼 Dorade 7欧/kg                   清蒸
7 W$ f8 s* i' g: q9 p1 H; F乌贼 Sepia 8欧/kg                       炒
7 t0 p( g1 J5 v  J. }  C煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg  开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
% w4 U7 U% m) T0 u6 I/ p9 A! T, l  X花斑蛤 Teppichmuschel  9欧/1kg网兜
4 T% G" M* d2 x# A2 U2 f淡菜（海虹）Miesmuschel   5欧/2kg的包装盒或者网兜
* Y7 y5 _3 u+ G& F0 T5 Y5 m2 K* Y
还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。
; B8 ^0 j  ~8 [3 d

gohhy

德国的鲤鱼
做糍粑鱼可以吗？

juliasun81

不会吐鱼刺，55555
我最适合吃超市的鱼块

munichxiong

鲤鱼不至于那么难吃吧?
买回来不愿意红烧的.
可以切成小块,腌一天.
然后煎成五香薰鱼.
或着去骨打十字花刀,炸菊花鱼,
$ a+ I' v% T2 H醮糖醋汁.
, B. n7 i( q! U( d  f0 s* Q或者片片做麻辣鱼片.
( r) m: b5 I& C9 R3 {- {  ]$ I...............................
好吃的办法太多啦.............................

sskm

楼上的会做好，鲤鱼给我是留下了阴影，因为我只会蒸鱼或红烧或干煎三种，而鲤鱼那三种都不行的。

蓝帝狮

希望LZ持续更新

coralye

想知道土店的具体地址。
4 _0 e* x$ t# r他们会帮着杀鱼吗？曾经买过一条很大的鲤鱼，杀鱼的时候留下了极深的心理阴影。

羊羊

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~

蓝帝狮

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
' k7 Y- h9 z" a5 a羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

4 S# H# a# s6 L8 W6 O$ G4 m还是烤鸭好吃啊

monica115

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
, i4 t4 M2 B/ X& L: s! F羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

有歧异...